コツは牛乳で仕上げること！からだ温まる『えびとカリフラワーのミルクスープ』のレシピで寒さ対策を！

シチューのように濃厚ではない、軽やかな食べ心地のスープは春に重宝するメニュー。シンプルな調味で素材の持ち味を引き出し、野菜の風味や食感、肉、魚介の旨みを実感できる一皿は、おなかも心もしっかり満たしてくれますよ。『えびとカリフラワーのミルクスープ』は、小麦粉を使わず牛乳で軽やかに仕上げるのがポイント。ほっと温まる優しい味わいを楽しんで。

（材料）
えび……8〜10尾（100g）
カリフラワー……1/2株（150g）
じゃがいも……1個（130g）
玉ねぎ……1/2個
バター……20g
白ワイン……大さじ2
牛乳……1カップ
塩……小さじ1/2
粗びき黒こしょう……少々

（作り方）
① カリフラワーは小房に分け、1㎝幅に切る。じゃがいもは厚さ5㎜のいちょう切りにし、玉ねぎは縦に薄切りにする。えびは殻をむいて背わたを除き、塩少々（分量外）をふって水でもみ洗いし、水気をペーパータオルでふく。

② 鍋にバターを中火で熱し、玉ねぎを入れて3分ほど炒める。えび、白ワインを加えてさっと炒め、えびの色が変わったら、えびを一度取り出す。カリフラワー、じゃがいもを加えてさっと炒め、水1カップ（分量外）を加えて煮立ったら、ふたをして5分ほど煮る。

③ 鍋にえびを戻し入れ、牛乳、塩を加えてひと煮立ちさせる。器に盛り、黒こしょうをふる。

POINT_えびは煮過ぎると水が抜け、サイズが小さくなってパサつくので注意。色が変わったら一度取り出し、仕上げに加えると◎。