麹歴6年のほみさん直伝「子どものアレルギーも克服できた！」コスパよし、健康によし、味よしな【塩麹レシピ4選】

ぶりの塩麹バター焼き

材料（4人分）
ぶり……4切れ
塩麹……ぶりの重量×10%の量（ぶりの重量×1%の塩、酒大さじ1で代用可）
有塩バター……10g
あおさ……小さじ1
酒……大さじ1
糸唐辛子……好みで

（作り方）
① ぶりの水気を拭き取り、塩麹に漬け込み、常温で10分置いて下味をつける。
② バターを熱したフライパンでぶりの皮目から、中火で焼き色をつける。皮目を押し付けて焼き、カリッとさせるとおいしい。
③ ひっくり返したらすぐに酒を加え、ふたをして中火のまま1分蒸し焼きにする。
④ あおさをかけ、再度ふたをして火を止め5分ほど、余熱でふっくら火を通す。器に盛り、好みで糸唐辛子をのせる。