麹歴6年のほみさん直伝「子どものアレルギーも克服できた！」コスパよし、健康によし、味よしな【塩麹レシピ4選】

柿酢麹漬け

材料（作りやすい分量）
大根……350g
A

砂糖……小さじ1
塩……小さじ1

熟れた柿（皮なし）……150g
酢……大さじ2
塩麹……大さじ2（塩小さじ1で代用可）
だし昆布……2g
削りぶし……3g
たかの爪……好みで

※熟れた柿は、渋柿でもOK、甘くなってることを確認してから使うこと。

（作り方）
① 大根の皮を厚めにむき、5㎜幅のいちょう切りにする。
② ①を保存袋に入れ、Aを加えてなじませる。30分置いたら、しっかり水気を取る（砂糖を使いたくない場合は、塩だけでもOK。塩だけの場合は、2時間ほど置いてから水気を取る）。
③ ②にBを加えてよくもみ込み、密閉して冷蔵庫で12時間漬ける。