「柑橘」を使って爽やか＆ヘルシー料理！『レモンと蒸し鶏のハーブビーフン』のレシピ

数あるフルーツの中でも、柑橘は料理に取り入れやすい食材。プラスすることで料理が風味豊かになり、飽きのこないおいしさに仕上がります。レモン、オレンジ、ライム、グレープフルーツで作る、いつもとひと味違ったおいしさをぜひ！今回ご紹介する『レモンと蒸し鶏のハーブビーフン』は、香草とレモンが香るさっぱりとした味わいで、暑い日の食事に最適。

材料（2〜3人分）
レモン……1個
鶏むね肉……1枚（400g）
ビーフン……30g
紫玉ねぎ……1/4個
パクチー……2〜3株
しょうが（薄切り）……1かけ分
塩……4g（鶏むね肉の重量の1%）
酒……大さじ4
ごま油……小さじ1

（作り方）
① 鶏肉は全体にフォークを刺して穴を開け、半分に切る。塩をもみ込んでフライパンに入れ、しょうが、酒を加えてふたをする。弱めの中火で熱して7∼8分蒸し、上下を返して7∼8分蒸す。火を止めてそのまま粗熱を取り、蒸し汁は残しておく。鶏肉は身を細かく割き、皮を刻む。

② 鍋に湯を沸かし、ビーフンを入れて1分ほどゆでる。ざるに上げて水気をきり、再度鍋に戻し入れてふたをし、1分ほどおく。

③ レモンは横半分に切って果汁を絞り、皮も残しておく。紫玉ねぎは縦に薄切りにし、パクチーはざく切りにする。

④ ボウルに鶏肉、鶏肉の蒸し汁、レモンの絞り汁、ごま油を入れて和え、味を見て塩適量（分量外）で調える。紫玉ねぎ、パクチーを加えて和え、器に盛ってビーフン、レモンの皮を添え、好みで塩少々（分量外）をふる。

POINT_玉ねぎは水にさらさずに使い、辛みをアクセントとして生かして。好みでスペアミントの華やかな香りを加えても！