【楽しておいしい毎日ごはん】
暑い日はさっぱりと！
「あじの南蛮漬け」と
「いちじくのごまだれ」のレシピ
今日の一品
『あじの南蛮漬け』
薄く、細く切ってシャキシャキ感を生かした野菜と、カリッと揚げたあじがおいしくからむ、南蛮漬けをご紹介。野菜は油と相性がいい玉ねぎはマストですが、あとはセロリやきゅうり、パプリカなどでアレンジしても！ ごはんもお酒もすすむ、夏にぴったりのメニューは必見ですよ。
「南蛮漬けは、魚のうま味で野菜をよりおいしく、たっぷり食べるのための料理！」(飛田和緒先生)
材料（2〜3人分）
あじ（3枚におろしたもの）‥‥２尾分（約200g）
玉ねぎ‥‥1個（約250g）
にんじん‥‥1/3本（約50g）
ピーマン‥‥１個
新しょうが‥‥大1かけ（約25g）
塩‥‥少々
片栗粉‥‥適量
揚げ油‥‥適量
南蛮だれ
赤唐辛子（半分に切ったもの）‥‥1本分
しょうゆ、黒酢、水‥‥各大さじ2
砂糖‥‥大さじ1
作り方
①野菜を切り、バットに入れる
玉ねぎは薄切りにし、にんじんと新しょうがはせん切りにする。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を除き、斜めにせん切りにする。バットににんじん、ピーマン、新しょうがを広げて入れ、一番上に玉ねぎを広げてのせる。
★玉ねぎを一番上に広げ、揚げたてのあじを直接のせて！ 玉ねぎに熱が少し入り、辛みが抜けやすくなる。
②あじを揚げる
あじは水気をペーパータオルでふき、1切れを3〜4等分に切る。塩をふり、片栗粉をまぶす。揚げ油を170℃に熱し、あじを入れる。軽く色づくまで2分ほど揚げ、取り出してそのまま①のバットに加える。
★あじはすぐに火が通るので、加熱調理も楽チン。衣は片栗粉だけでカリッと仕上げ、揚げるときは重ならないように入れて。
③漬ける
南蛮だれの材料を混ぜ、②のバットに回しかけて15分ほどおく。上下を返しながら軽く混ぜ合わせ、さらに10分ほどおく。
★野菜から水気が出てくるので、“南蛮だれ”の水分量は少なめに！ 上下を返しながら、具材にしっかりとあじを含ませるのがポイント。
素材ひとつの副菜
『いちじくのごまだれ』
いちじくの素朴な甘さが、濃厚なごまだれと好相性。手軽に作れて映える一品は、リピート間違いなし！
材料（2人分）
いちじく‥‥2〜3個
A
水‥‥大さじ1〜1と1/2
白練りごま‥‥大さじ1
砂糖‥‥小さじ1/2
薄口しょうゆ‥‥小さじ1/4
作り方
1＿Aはよく混ぜ合わせる。
2＿いちじくはへたを除き、皮ごと6〜8等分のくし形に切る。器に盛り、Aをかける。
教えてくれたのは…飛田和緒先生
料理家。シンプルで家庭的なおいしさに、独自のアイデアをプラスした料理が大好評。ひと口食べるとほっとする、人柄が伝わるレシピにファンが多い。
cooking：KAZUO HIDA / photograph：MIYUKI FUKUO / styling：KANAKO SASAKI / text：HIROKO NAKADA
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