焼いても揚げても、生でも美味しい！夏に食べたいプロ直伝の絶品【なす】レシピ6選

暑い夏は、さっぱり美味しいなすが食べたい！そんな声にお応えして、今回は「なす料理」のスペシャリスト・大庭美英子先生に、珠玉のなすレシピを教えてもらいました。簡単に作れるおしゃれなサラダや、副菜としても主菜としても大活躍な炒め物など、夏の食卓を彩る6品を厳選してお届け。旬のなすは、火の通りが早く柔らかく仕上がるもの。選ぶときは、ハリがあって、下側がふくらんでいない「シュッとした形」を目印にしてくださいね♡

CONTENTS

ホームパーティにも喜ばれる♡絶品『焼きなすの韓国牛肉のせ』

蒸し焼きでジューシーに仕上げたなすと、みんな大好き韓国風牛肉炒めのコラボ。取り分けもしやすいからホームパーティでも大活躍しますよ。

なすは多めの油で蒸し焼きにすると、しっとり、ジューシーに！さらに切り込みを入れておき、加熱時に破裂するのを防いで。

（材料）2〜3人分
なす……6個
牛切り落とし肉……200g
にんにく（みじん切り）……小さじ1/2
長ねぎ（みじん切り）……大さじ3
青じそ……6枚
米油……大さじ3〜4
ごま油……大さじ1/2
白いりごま、糸唐辛子……各少々
A
酒……大さじ1
一味唐辛子……小さじ1/2
砂糖……小さじ1
しょうゆ……大さじ1

（作り方）

❶ なすはへたをのぞき、切り込みを縦に2カ所入れる。

❷ フライパンに米油を強火で熱し、❶を入れてからめる。ふたをして弱火にし、5分ほど蒸し焼きにする。上下を返して再度ふたをし、柔らかくなるまで3〜4分蒸し焼きにして取り出す。

❸ ❷のフライパンをキレイにし、ごま油を中火で熱する。牛肉を入れてほぐしながら炒め、肉の色が変わったら、にんにく、長ねぎを加えてさっと炒める。Aを表記順に加えて炒め合わせ、ふたをして弱火にし、4〜5分蒸し煮にする。

❹ ❷のなすの上面を菜箸で軽く開き、青じそ、❸の順でのせ、白ごまをふって糸唐辛子をのせる。