ごはんはもちろん、そばやそうめんにも合う♡ しみしみジュワ～っと美味しい『なすのおかか煮』レシピ

潔いレシピで素材の魅力を引き出す、家庭料理の名手・大庭英子先生に、夏野菜の代表・トマトとなすを主役にしたレシピを教えてもらいました！ 簡単でおいしい、リピート間違いなしの逸品で、料理の幅を広げましょう。今回ご紹介する『なすのおかか煮』は、旬のなすとかつお節、基本調味料さえあれば完成する手軽な副菜。夏の麺料理のトッピングにも重宝します。

材料 ※2〜3人分
なす……6個（約450g）
削り節……小1袋（5g）
米油……大さじ2
酒……大さじ2
みりん……大さじ2
しょうゆ……大さじ2と1/2〜3

作り方
① なすはへたを切り落とす。皮目（両面）に切り込みを1㎝間隔で斜めに浅く入れ、長さを半分に切る。

② 直径24㎝のフライパンに米油を中火で熱し、なすを入れて全体に油が回るまで1分ほど炒める。削り節、酒をふり入れ、水1/2カップ（分量外）を加える。煮立ってきたらみりんを加えて混ぜ、ふたをして弱火にし、10分ほど煮る。

③ ❷にしょうゆを加えて混ぜ、再度ふたをして8～10分煮る。

POINT_なすは表面に切り込みを入れ、味が中まで入りやすくすると美味。さらに多めの油でさっと炒めることで、色みが鮮やかに。