冷製パスタもカレーも簡単＆美味しい、だからリピしちゃう！晩夏の【なす】と【トマト】レシピ6選

『トマトのひき肉カレー』は水を加えず、トマトの旨みだけで仕上げる贅沢な一品です。本格的な香りなのに後口は軽やか。トマトの甘酸っぱさで、食欲の落ちやすい日でもスプーンが進みます！

材料 ※2〜3人分
トマト……4個
合いびき肉……200g
玉ねぎ……小1個
にんにく（みじん切り）……小1かけ分
米油……大さじ1
カレー粉……大さじ2
塩……小さじ2/3
温かいごはん……適量

作り方
① トマトはへたをくりぬく。2個は横半分に切って種を除き、1㎝角に切る。残2個はひと口大に切る。玉ねぎはみじん切りにする。

② 直径24㎝のフライパンに米油を中火で熱し、玉ねぎ、にんにくを入れて7∼8分炒める。ひき肉を加え、肉の色が変わるまでほぐしながら炒め、カレー粉をふり入れて炒め合わせる。1㎝角に切ったトマトを加えて混ぜ合わせ、塩で調味する。ふたをして弱火にし、15分ほど煮る。

③ ❷に残りのトマトを加えて混ぜ、再度ふたをして3分ほど煮る。

④ 器にごはんを盛り、❸をかける。

POINT_トマトは用途によって切り方を変えて。カレー粉になじませる分は小さめの角切りにし、具材にする分は大きめに切って活用。