冷製パスタもカレーも簡単＆美味しい、だからリピしちゃう！晩夏の【なす】と【トマト】レシピ6選

『トマトと鶏肉のピラフ』は、夏にぴったりの、トマトのうまみを味わえる炊き込みごはん。フライパンひとつで手軽に作れるのもうれしいポイント。お弁当や休日ブランチにも頼れる一皿です。

材料 ※4〜5人分
トマト……3個
米……2合
鶏もも肉……200g
玉ねぎ……小1/2個
塩、こしょう……各少々
オリーブ油……大さじ1と1/2
白ワイン……大さじ2
パセリ（みじん切り）……大さじ3
A
熱湯……1と1/2カップ
塩……小さじ1/2
こしょう……少々

作り方
① 米は洗い、ざるに上げて水気をきる。玉ねぎはみじん切りにする。トマトはへたをくりぬき、ひと口大に切る。鶏肉は2㎝角に切り、塩、こしょうをふる。

② 直径24㎝のフライパンにオリーブ油を中火で熱し、鶏肉を入れて肉の色が変わるまで炒める。玉ねぎを加えて弱めの中火にし、しんなりとするまで炒める。米を加えて強めの中火にし、透き通るまで2∼3分炒め合わせる。

③ ❷に白ワインをふり入れ、Aを加えて混ぜ合わせる。煮立ってきたらトマト、パセリを散らし、ふたをして弱めの中火にし、水気がなくなるまで15分ほど炊く。上下を返すようにして、全体を混ぜ合わせる。