【家中華】エビチリから棒餃子まで！「簡単に作れて最高にうまい」6レシピ【まとめ】

『えびチリ』

自分で作れたら嬉しい、みんなが大好きな王道中華。酒で溶いた片栗粉でとろみをつけると、風味がよくなる。

（材料）2人分
えび……正味200g
塩麹……小さじ2
片栗粉……小さじ2
米油……大さじ1＋小さじ1
A
トマトケチャップ……大さじ2
豆板醤、しょうゆ、砂糖……各小さじ1
B
しょうが（みじん切り）、にんにく（みじん切り）……各1かけ分
C
酒……大さじ1
片栗粉……小さじ2

（作り方）
① えびは殻をむき、背わたを除いてボウルに入れる。塩麹を加えてからめ、10分おいて片栗粉をまぶす。Aは混ぜ合わせる。

② フライパンに米油大さじ1を中火で熱し、えびを入れる。上下を返しながら、えびの色が変わるまで焼き、一度取り出す。

③ ❷のフライパンをペーパータオルでふき、米油小さじ1を弱火で熱する。Bを入れてしんなりとするまで炒め、Aを加えて1～2分炒める。

④ ❸に水1/2カップ（分量外）を加え、強火にする。煮立ったら、Cを混ぜてから少しずつ加え、とろみをつける※。火を止めてえびを戻し入れ、からめる。味を見て、足りなければ塩少々（分量外）で調える。※Cは全量を加えなくてもOK。好みのとろみ具合になるまで、様子を見ながら加えてください。

POINT_えびは塩麹をもみ込むと、臭みがおさえられて食感もプリプリに。塩麹は昆布でとっただし汁や、グルタミン酸を含んだ旨み調味料で代用可能。

cooking：RYOKO KUWABARA / photograph：TETSUYA ITO / styling & text：HIROKO NAKADA / cooperation：UTUWA
otona MUSE 2025年12月号より

EDITOR

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