【保存版】焼く・和える・蒸すだけ。ヘルシーなオリーブオイルで叶える「大人のごちそうレシピ」6選

食卓が一気に華やぐ♡ オリーブオイルが決め手の【レンズ豆とビーツのサラダ】

ほくっとした豆と、ほんのり甘いビーツ。オリーブオイルとレモンの酸味が全体を心地よくまとめ、食卓に色とリズムを添えます。集まりの多い日の副菜にも活躍しますよ。

ほんのり甘いビーツやフレッシュなイタリアンパセリを組み合わせて、レモンの酸味で味を引き締めた逸品。オリーブオイルの香りをまとった豆は、口当たりも◎。

（材料）4人分
レンズ豆（乾燥）……80g
ベーコン（スライス）……2枚
ビーツ（缶詰）……80g
イタリアンパセリ……10g
紫玉ねぎ……1/4個
A
オリーブオイル……大さじ3
レモン汁……大さじ2
塩……小さじ1/2
こしょう、クミンパウダー……各少々

（作り方）
① レンズ豆は水でさっと洗い、水気をきる。ビーツは1㎝四方に切り、イタリアンパセリは2㎝幅に切る。玉ねぎは5㎜角に切り、ベーコンは5㎜四方に切る。

② 鍋に湯をたっぷり沸かしてレンズ豆を入れ、弱めの中火にして柔らかくなるまで15分ほどゆでる。途中、ゆで上がる直前にベーコンを加え、一緒にさっとゆでる。ざるに上げ、水気をきる。

③ ボウルにAを入れて混ぜ、❷を温かいうちに加えて和える。粗熱を取り、ビーツ、イタリアンパセリ、玉ねぎを加え、さっと和える。

POINT_レンズ豆とベーコンは、同じ湯でゆでると効率的。さらに加熱後は、温かいうちに調味料と和えることで、味をしっかり含ませて。

cooking：ETSUKO ICHISE / photograph：KEIICHIRO MURAGUCHI / styling & text：HIROKO NAKADA
otona MUSE 2026年1月号より

EDITOR

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