【おいしい定番料理】玉ねぎの甘みと粒マスタードの酸味が調和。絶品ソースの『ハンバーグ』

老若男女に愛される定番料理をブラッシュアップし、よりおいしく作れるポイントと合わせてご紹介します。普段の食事にも、おもてなしにも役立つ逸品は、何を作ろうか悩んだときにも頼れるお助けメニュー。ぜひ、お試しください。今回は、大人気の料理教室“SPICEUP”主催の料理家・桑原亮子さんに教わる『ハンバーグ』。絶品“和風ソース”で、みんなの胃袋をつかんじゃいましょう。

（材料）4個分
合いびき肉 ……300g
パプリカ（赤）……1/2個
米油……小さじ1＋適量
A
卵……1個
玉ねぎ（みじん切り）……1/2個分
パン粉……大さじ6
塩……小さじ1/3
粗びき黒こしょう……少々
B
玉ねぎ（みじん切り）……1/4個分
白ワイン……大さじ3
しょうゆ……大さじ2
米油……大さじ1
粒マスタード、砂糖……各小さじ1

（作り方）
① パプリカはへたと種を除き、縦4等分に切る。フライパンに米油小さじ1を中火で熱し、パプリカを入れてさっと炒め、取り出す。

② Aは混ぜ合わせる。ボウルにひき肉、Aを入れてしっかり混ぜ合わせ、4等分にする。手に米油適量を塗り、肉だねを1/4量ずつ丸く成形する。

③ ❶のフライパンをきれいにし、❷を並べ入れる。弱めの中火で熱し、色づくまで2～3分焼いて上下を返し、2分ほど焼く。ふたをして4分ほど蒸し焼きにし、上下を返して4分ほど蒸し焼きにする。器に盛り、パプリカを添える。

④ 小鍋にBを入れ、混ぜ合わせる。強火で熱して煮立ったら、❸のハンバーグにかける。