暑い夏を【トマト】で乗り切る！ 大庭英子先生の「トマトとえびの酸辣湯風 そうめん添え」レシピ
今が1年で最もおいしく、栄養価が高い、旬の夏野菜を主役にした料理をご紹介。野菜の魅力を存分に生かす調理法は、どれも手軽に実践できるものばかり！ 滋養に富み、からだを癒やすメニューで、暑い夏を乗り切りましょう。本日はトマトを使った夏の逸品をご紹介。
今日の一品は
「トマトとえびの酸辣湯風 そうめん添え」
トマトとえびの旨みを生かした酸辣湯に、パクチーをからめたそうめんが最高に合う！ 炒めて香りを引き出した、豆板醤の辛さもクセになる。
（材料）2人分
トマト……3個
玉ねぎ……1/2個
むきえび（小）……120g
そうめん（乾燥）……150g
にんにくのみじん切り……1かけ
サラダ油……大さじ1
豆板醤……小さじ1/2
酒……大さじ2
塩……小さじ1/2
こしょう……少々
パクチー……適量
A
酢……大さじ2
ごま油……大さじ1
砂糖……小さじ1
（作り方）
① トマトはへたをくりぬき、横半分に切る。種を除き、1cm角に切る。玉ねぎは横半分に切り、縦に薄切りにする。
② えびはあれば背わたを除き、水で洗って水気をペーパータオルで拭く。粗く刻み、さらに包丁で全体をたたく。
③ 直径約20cmのフライパンにサラダ油、にんにくを入れて弱火で熱する。香りが立ったら玉ねぎを加えて中火にし、しんなりとするまで炒める。❷を加えて炒め、えびの色が変わったら豆板醤を加えて炒め合わせる。
④ ❸にトマトを加えてさっと炒め、酒をふって水1カップを加える。煮立ってきたら弱火にし、塩、こしょうをふって混ぜる。ふたをして8〜10分煮て、Aで調味する。
⑤ 鍋に湯をたっぷり沸かし、そうめんを入れて表示どおりにゆでる。ざるに上げて冷水で洗い、氷水で冷やして水気をきる。パクチーを刻んで混ぜて器に盛り、別の器に❹を盛る。
トマトは小さく切り、えびは包丁でたたくと、そうめんとからみやすくなる。
トマトは種を除いて口当たりをよくし、潰れないようにさっと炒めて。
レシピを教えてくれたのは…大庭英子さん
料理研究家。手軽でおいしい家庭料理の名手。ゴッドハンドを持っているとまことしやかに言われている。近著は『家の和食はシンプルでいい』（学研プラス刊）。
cooking：EIKO OHBA / photograph：MIYUKI FUKUO / styling&text：HIROKO NAKADA
otona MUSE 2023年 8月号より
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