チンして冷やして和えるだけ。食欲のない日も『明太子と塩昆布のうどん』は、ツルツル美味しい！

暑い毎日のランチは、つるつるサッパリ冷やし麺しか食べられませんよ！ という方に、とっておきの『明太子と塩昆布のうどん』のレシピをお届け。レモンの酸味で味が締まり、食べ飽きません。和えるだけのお手軽メニューは、忙しくて調理に時間をかけられないときにも重宝しますよ。

（材料）2人分

うどん（冷凍）…2玉（360g）

辛子明太子…100g

七味唐辛子…少々

レモン…適量

A

塩昆布…15g

レモンのしぼり汁、オリーブ油…各大さじ1と1/2

（作り方）
①明太子は1㎝幅で4個切り、飾り用に残しておく。残りは薄皮を除く。

②薄皮を除いた明太子を大きめのボウルに入れ、Aを加えて混ぜ合わせる。

③鍋に湯を沸かし、うどんを入れて袋の表示通りにゆでる（もしくは電子レンジで温める）。ざるに上げて流水で洗い、氷水で冷やして水けをしっかりきる。

④3を2に加えてよく混ぜ合わせ、器に盛る。飾り用の明太子をのせて七味唐辛子をふり、レモンを好みの大きさに切って添える。