【牛ほほ肉の赤ワイン煮マッシュポテト添え】とろける食感は「酸味が強くない赤ワインを使う」がコツ

栗原さんのオススメは、少し塊を残すようなマッシュ加減にすること。なめらかなマッシュポテトの食感のなかに、ときどき出てくる塊が好アクセントになっています。じゃがいもは甘みの強いタイプのものが好相性。バターと生クリームを増やすとより濃厚な味わいに。

（材 料 3〜4人分）　

じゃがいも（男爵）……約1㎏

生クリーム……100㎖

牛乳……100㎖

有塩バター……30g

塩……少々

白胡椒……少々

（作り方）

❶ じゃがいもは皮に切り込みを入れておく。鍋にたっぷりの水（分量外）、じゃがいもを入れて火にかけ、沸騰したら約30分茹でる。

❷ 茹で上がったじゃがいもの皮をむき、マッシュする。熱いうちに生クリーム、牛乳、有塩バター、塩、白胡椒を加え、弱火にかけながら手早く混ぜ合わせてでき上がり。

POINT_じゃがいもに一周くるりと切り込みを入れてから茹でると、自然と皮がめくれます。皮をむきやすくする小ワザです。