スパイスが見事に調和したモロッコ風【クスクスと食べる鶏手羽元のモロッコ風煮込み】レシピ

寒い季節に恋しくなるのは、温かな煮込み料理もそのひとつ。お鍋に材料を入れて、あとは火にかけるだけの煮込み料理は忙しいけれど、美味しいものを食べたい、ワガママミューズにぴったりです。知っておくとホメられるサイドディッシュの作り方もご紹介します！

『クスクスと食べる
鶏手羽元のモロッコ風煮込み』

数種類のスパイスを使ったモロッコ風の煮込みです。鶏の手羽元の骨から濃厚な出汁が出るため、深い味わいを楽しめます。グリーンオリーブの酸味、レーズンの甘み、カイエンペッパーの辛みが見事に調和し、お酒のお供としてもぴったり。クスクスと合わせてモロッコシチューとして召し上がってみてください。

（材料 3〜4人分）

手羽元……10本

Ａ

ニンニク（すりおろし）……3片

ショウガ（すりおろし）……15g

クミンパウダー…小さじ2

パプリカパウダー…小さじ2

コリアンダーパウダー…小さじ1

塩……小さじ1

オリーブオイル……大さじ2

玉ねぎ……1個

ホールトマト缶……1缶

水……500㎖

グリーンオリーブ……12粒

カイエンペッパー……適量

黄パプリカ……1個

レーズン……大さじ2

塩……適量

エクストラバージンオリーブオイル

　……適量

香菜……適量

（作り方）

❶手羽元をボウルに入れ、Aを揉み込んで30分〜1時間寝かせて味をなじませる。

❷玉ねぎはくし形切り、パプリカは細切りに。

❸鍋にオリーブオイルをひき、［①］を炒める。手羽元に焼き色が付いたら鍋から取り出し、同じ鍋で玉ねぎを炒める。軽く火が通ったら、手羽元を鍋に戻し、つぶしたホールトマト、Bを加え、強火にかける。アクを取り、沸騰したら蓋をして弱火で40分煮込む。その後、フタを取って弱火〜中火で約20分煮て水分を少し飛ばす。

❹最後に塩で味を整える。皿に盛ったらエクストラバージンオリーブオイルを回しかけ、刻んだ香菜をのせる。

POINT_鶏の手羽元に［A］を揉み込んで30分〜1時間寝かせる。味をなじませてから煮込む。