簡単あったか！【季節の鮮魚の大人のアクアパッツァ】と栗原友さん直伝煮込みが上手くできる鍋7選

寒さが本格的になるこれからの季節に恋しくなるのは、温かな煮込み料理。お鍋に材料を入れて、あとは火にかけるだけの煮込み料理は忙しいけれど美味しいものを食べたい、ワガママミューズにぴったりです。

一匹丸ごとの魚を使う料理と聞くと、ハードルが高そうですが、これはとっても簡単！ 魚屋さんで鱗をひいて、お腹の中を掃除してもらうと作業が楽です。切り身でも作ることができますが、骨等から出汁が出るので、一匹そのままを使うと格段に美味しくなります。魚は脂がのった白身魚、鯛、キンキ、キンメ等がオススメ。

（材 料 3〜4人分）

魚（のどぐろを使用）……1尾

塩……適量

ニンニク……2片

オリーブオイル……大さじ2

ケッパー……小さじ2

ブラックオリーブ……8粒

タイム……1枝

ローズマリー……1枚

ミニトマト……8個

アサリまたはハマグリ……

　小さければ20個、大きければ10個

白ワイン……20㎖

有塩バター……10g

エキストラバージンオリーブオイル

　……適量

イタリアンパセリ……適量

（作り方）

❶ 魚全体に軽く塩をして30分以上置く。火を通りやすくするため、包丁で身に斜めに切り込みを入れておく。ニンニクをつぶして鍋に入れ、オリーブオイルを入れて一緒に弱火にかける。

❷ ニンニクに焼き色がつき、オイルに香りがついたら強火にし、魚を入れて両面焼き色が付くように焼く。

❸ 刻んだケッパー、ブラックオリーブ、タイム、ローズマリー、ミニトマト、きれいに洗ったアサリを入れたら中火にし、上から白ワインを回しかけて蓋をする。

❹ 約10分後、最後にバターを上からのせ、アサリや魚から出たスープを回しかけたらでき上がり。仕上げにエクストラバージンオリーブオイルをかけ、刻んだイタリアンパセリを散らす。

POINT_白ワインを加えた後、貝の口が開けば、煮込み完了の合図。なかなか開かない貝は軽くたたいてあげると、開いてきます。