鶏ひき肉の旨みが最高！あったかスープで旬野菜をチャージ。料理家高山かづえさん直伝『グリーン野菜とひき肉のスープ』レシピ

シチューのように濃厚ではない、軽やかな食べ心地のスープは春に重宝するメニュー。シンプルな調味で素材の持ち味を引き出し、野菜の風味や食感、肉、魚介の旨みを実感できる一皿は、おなかも心もしっかり満たしてくれますよ。今回ご紹介するのは、シンプルな工程でサッと作れる『グリーン野菜とひき肉のスープ』。見た目も鮮やかで、春野菜のおいしさを存分に味わえる一品です。

（材料 ※2人分）
鶏ひき肉（もも）……100g
グリーンアスパラガス……2本（50g）
さやいんげん……50g
菜の花…… 50g
塩……小さじ1/2
粗びき黒こしょう……少々
A
酒……大さじ1
水……2と1/2カップ 

（作り方）
① アスパラは根元のかたい部分を5㎝ほどピーラーでむき、5㎜幅に切る。さやいんげんは5㎜幅に切り、菜の花は1㎝幅に切る。

② 鍋にA、ひき肉を入れて混ぜながら、中火で熱する。煮立ったらアクを除き、塩、黒こしょう、❶を加え、2分ほど煮る。

POINT_野菜は大体の大きさを揃えて細かく切ること！火通りが均一になって短時間で煮えるほか、シャキシャキ感も残って美味。