具だくさんで、食べごたえも十分！料理家高山かづえさん直伝『白いんげん豆とフレッシュトマトのスープ』のレシピ

シチューのように濃厚ではない、軽やかな食べ心地のスープは春に重宝するメニュー。シンプルな調味で素材の持ち味を引き出し、野菜の風味や食感、肉、魚介の旨みを実感できる一皿は、おなかも心もしっかり満たしてくれますよ。今回ご紹介するのは、具沢山で食べ応え抜群の『白いんげん豆とフレッシュトマトのスープ』。栄養価の高い野菜の旨みがぎゅっと凝縮した、ヘルシーなスープです。

（材料 ※2人分）
白いんげん豆（水煮）……150g
ベーコン（スライス）……2枚（30g）
玉ねぎ……1/4個
セロリ（茎）……1/2本分（50g）
にんじん……1/3本（50g）
トマト……2個（300g）
にんにく……1かけ
バジル……2枝（5g）
塩……小さじ1/2
粗びき黒こしょう……少々
オリーブ油……小さじ1

（作り方）
① 玉ねぎ、セロリ、にんじんは1㎝角に切る。ベーコンは1㎝幅に切る。にんにくは縦半分に切って芯を除き、つぶす。

② トマトはへたを取り、ひと口大に切る。

③ 鍋に❶、いんげん豆、水2カップ（分量外）を入れ、中火で熱する。煮立ったらアクを除き、ふたをして10分ほど煮る。❷、バジル、塩、黒こしょうを加えてふたをし、5分ほど煮る。器に盛り、オリーブ油をかける。