【楽しておいしい毎日ごはん】
シンプル簡単に本格イタリアンを堪能！
「ハーブたっぷりカチョエペペ」と
「ズッキーニのホットサラダ」レシピ

今日の一品
「ハーブたっぷりカチョエペペ」

チーズと黒こしょうのシンプルなパスタ“カチョエペペ”に、にんにくとオリーブ油で作る“アーリオ・オーリオ”とハーブをプラス。味わいが単調にならず、飽きのこないおいしさに仕上がります。ハーブは２種類以上使うと香りが華やかになりますが、好みのものでOKです。

「チーズ、にんにく、ハーブの旨みや香りを生かし、ワンランク上のパスタに！」小堀紀代美先生

材料（2〜3人分）

スパゲティ‥‥200g ハーブ（ミント、バジル、ディル、イタリアンパセリなど）‥‥計20g 赤唐辛子‥‥1本塩‥‥適量オリーブ油‥‥大さじ1 パルメザンチーズのすりおろし‥‥20g 粗びき黒こしょう‥‥適量 A にんにくのみじん切り‥‥2かけ分オリーブ油‥‥大さじ2

作り方

①アーリオ・オーリオを作る

鍋に湯2Lを沸かして塩大さじ1、スパゲティを入れ、袋の表示よりも3分短くゆでる。ゆで汁は1カップを取り分けておく。ハーブはミント以外をざく切りにする。赤唐辛子はへたと種を除き、2〜3等分にちぎる。フライパンにA、赤唐辛子を入れて弱火で熱し、軽く色づくまで炒めて火を止める。★にんにくは弱火で炒め、香りを引き出して！こんがり色づく手前で火を止め、焦がさないように。

②スパゲティを煮からめる

ゆで上がったスパゲティを持ち上げて水けをきり、①のフライパンに直接加える。取り分けておいたゆで汁1/4カップ、塩ひとつまみ、オリーブ油を加えて強めの中火で熱し、3分ほど煮からめる。途中で水分がなくなったら、取り分けておいた残りのゆで汁を少しずつ加える。★スパゲティはにんにくの旨みを吸わせながら、ちょうどいいかたさになるまで煮からめて。

③チーズをたっぷり加え、仕上げる

スパゲティのかたさを確認して火を止め、パルメザンチーズを加えて混ぜ合わせる。器に盛って黒こしょうをふり、パルメザンチーズのすりおろし適量（分量外）を散らす。ハーブをのせ、混ぜながら食べる。★ハーブは加熱しないほうが香りを生かせるので、食べる直前にトッピングするのがオススメ。

素材ひとつの副菜
「ズッキーニのホットサラダ」

粒が大きい粗塩は、ズッキーニのジューシーなおいしさを引き立てるアクセントに！

材料（2人分）

ズッキーニ‥‥2本オリーブ油‥‥適量レモンの絞り汁‥‥小さじ1 粗塩‥‥適量ミント‥‥適量

作り方

1_ズッキーニは縦半分に切る。 2_フライパンにオリーブ油大さじ2を中火で熱し、ズッキーニを断面を下にして並べ入れる。両面をこんがりと色づくまで焼き、器に盛る。オリーブ油適量、レモンの絞り汁をかけ、粗塩をふってミントを散らす。

教えてくれたのは小堀紀代美先生
料理家。料理教室「LIKE LIKE KITCHEN」主宰。旅先で出会った、世界の料理をヒントに考案したレシピにファンも多く、スパイスやハーブをきかせたレシピも大人気。

cooking：KIYOMI KOBORI / photograph：YASUO NAGUMO / styling：MARIKO NAKAZATO / text：HIROKO NAKADA

LIFESTYLE TOP