これは……毎日食べたいほど美味しい！『塩さばと春菊のナンプラー混ぜ寿司』レシピ公開

程よく酸味がきいた酢飯は、どんな具材ともおいしくまとまる万能さが魅力。意外と簡単に作れて栄養を一皿で摂れるので、ぜひお試しを！ 酢飯に華やかな食材をのせれば“おもてなし”や“お祝い”の料理として重宝し、好きな食材を混ぜ込めば“普段”の料理として役立ちますよ。いつもの塩サバが、エスニック風味の混ぜ寿司に。今回ご紹介する『塩さばと春菊のナンプラー混ぜ寿司』は、香りもよく、うまみもたっぷりで毎日食べたくなるほど。

材料（2～3人分）
温かいごはん（かために炊いたもの）……400g
塩さば（切り身）……1切れ（200g）
春菊……1束（160g）
塩……大さじ1
白いりごま……大さじ2
A
酢、砂糖、ナンプラー……各大さじ1
塩……小さじ1/4

（作り方）
① Aは混ぜ合わせる。大きめのボウルにごはんを入れてAを回しかけ、切るように混ぜながら粗熱を取る。

② 魚焼きグリル（両面焼き※）に塩さばを入れて強火で熱し、こんがりと色づくまで7分ほど焼く。取り出して粗熱を取り、骨を除いて粗くほぐす。 ※魚焼きグリルが片面焼きの場合は、塩さばを4分ほど焼いて上下を返し、さらに4分ほど焼く。

③ 鍋に水5カップ（分量外）を沸かし、塩、春菊を入れて1分ほどゆでる。冷水に取って冷まし、水気を絞って2〜3㎝幅の斜め切りにする。

④ ❶に❷、❸、白ごまを加え、混ぜ合わせる。

POINT
酢飯に塩さばの骨が混ざり込まないよう、すべて除くこと。魚の皮が苦手な人は、身をほぐすときに取り除いて。