【楽しておいしい毎日ごはん】
夏野菜でさっぱりヘルシーに！
『蒸し鶏の生春巻き』と『トマトスープ』

「生春巻きの皮は水に浸し過ぎると巻きにくくなるので、さっとくぐらせるだけで十分！」飛田和緒先生

ささ身は軽く塩をふり、小さめのフライパン（または鍋）に並べて入れる。酒をふって水適量（約1カップ）をかぶるくらいまで注ぎ、中火で熱する。煮立ってきたらふたをして火を止め、そのまま粗熱にを取る。ささ身は食べやすい大きさに裂き、ゆで汁は約1カップを残しておく（※ゆで汁は下記、副菜のトマトスープで使用）。★ささ身は余熱で火を通すことで、しっとりと柔らかな食感に。ささ身の代わりに豚しゃぶしゃぶ肉やえび、ハムで作っても美味。

きゅうりはせん切りにし、パクチーは長さ5cmに切る。青じそは縦半分にちぎり、レタスは食べやすい大きさにちぎる。Aは混ぜ合わせる。★生春巻きの皮が野菜の水分でベチャッと柔らかくならないように、あればサラダスピナーなどで野菜の水気をしっかりときっておくと◎。

生春巻きの皮1枚をさっと水にくぐらせ、まな板に置く。真ん中よりもやや手前にレタス、きゅうり、パクチー、ささ身の順で1/6量ずつ横長にのせ、奥側の皮の縁の近くに青じそ2切れを横長に並べてのせる。手前から巻いて左右を折りたたみ、きつめに巻く。残りも同様に作る。好みで半分に切って器に盛り、Aをつけて食べる。★青じそを少し離してのせると、巻いたときに皮から透けて見え、美しい仕上がりに。巻き終わったら、皮がふやける前にすぐ食べて。

ささ身のゆで汁をスープに活用！ 旨みを生かせば、スープの素などを使わずに、滋味深いおいしさに。