【楽しておいしい毎日ごはん】
寒い日はスープで温ったまろ〜
『手羽元、せり、豆もやしのスープ』と
『小松菜の簡単キムチ風』レシピ

気温が下がってくると、からだが温まる料理が恋しくなってきますよね。今回は、シンプルな味つけで、鶏肉の旨みを生かした滋味深いスープをお届けします。塩味ベースのさっぱりとしたスープは、直接ごはんにかけて食べるのも美味です。

今月の一品は
『手羽元、せり、豆もやしのスープ』

「鶏肉はしっかり煮ることで旨みが引き出され、骨からの身離れもよくなる！」大庭英子先生

材料（2〜3人分）

鶏手羽元・・6本（約400g）
豆もやし・・1袋（約200g）
せり・・1束

A
にんにく・・1かけ
しょうがの薄切り・・小1かけ分
しょうがの皮・・小1かけ分
赤唐辛子・・1本
酒・・大さじ3
塩・・小さじ1

こしょう・・少々
ごま油・・大さじ2/3
温かいごはん・・好みで適量

①煮る

手羽元は室温に30分〜1時間おく。鍋に手羽元、水5カップを入れて中火で熱し、煮立ってきたら弱火にしてアクを除く。Aを加えてふたをし、20〜30分煮る。★煮立ったら鶏肉のアクをキレイに除いて。雑味のないスッキリとしたおいしさに！

②切る

豆もやしはさっと洗って水気を切り、せりは長さ3cmに切る。★手羽元を煮ている間に野菜を準備しておくと、調理を効率よく進められる。野菜は仕上げに加え、食感を残すと◎。

③仕上げる

①を中火にし、豆もやしを加えて混ぜる。再度ふたをして、しんなりとするまで3分ほど煮る。せりを加えて混ぜ、こしょう、ごま油を加えて火を止める。器に盛り、好みでごはんを添える。★豆もやしは、歯ごたえが残る程度に煮ればOK。せりは火を通しすぎないように注意して。茎から入れるのもコツ。

素材ひとつの副菜
『小松菜の簡単キムチ風』

小松菜はゆでずに、熱湯をかけることがポイント！シャキシャキ感を残しつつ、漬け込んだような味わいに。

材料（3〜4人分） 小松菜・・1束（約200g）塩・・2〜3g コチュジャン・・小さじ1/4 酒・・小さじ1 A 一味唐辛子・・小さじ1/4 白いりごま・・少々 作り方 1_小松菜は長さ3cmに切り、盆ざるなどに広げる。 2_湯を沸かして①に回しかけ、粗熱を取る。水気を絞ってボウルに入れ、塩をまぶして30分ほどおく。 3_別のボウルにコチュジャン、酒を入れて溶きのばし、②の水気を絞って加え、和える。Aも加え、和える。

教えてくれたのは、大庭英子先生
料理研究家。手軽で美味しい家庭料理の名手。ゴッドハンドを持っているとまことしやかに言われている。近著は『家の和食はシンプルでいい』（学研プラス刊）。

cooking：EIKO OHBA / photograph：KEIICHIRO MURAGUCHI / styling：MARIKO NAKAZATO / text：HIROKO NAKADA

otonaMUSE 2022年12月号より