常にストックしておける乾麺のスパゲッティは、毎日の献立を考えるときの強い味方！ ランチやディナーにさっと作れて、主菜になるスパゲッティのレシピのバリエーションは、頭の中にいくつもストックしておきたいですよね。少しのコツでいつもよりもぐんと美味しくなる、そんなレシピをご紹介していきます。初回は、みんな大好きボンゴレです。春は貝の季節、これから旬を迎えるあさりをたっぷりいただきましょう。

あさりの旨味をスパゲッティにたっぷり吸わせるのが、大事なポイントです。あさりによって塩分が異なるので、必ず味見をしてから調味すること。休日のブランチやディナーなら、よく冷やしたスパークリングワインと一緒にぜひ。よく合いますよ！ 材料（２人分） スパゲッティ（1.9㎜）……200g あさり（砂抜き済み）……300g にんにく……１片 唐辛子……１本 オリーブ油……大さじ１ 白ワイン……1/3カップ イタリアンパセリ……２～３本 作り方 ①あさりは殻と殻をこするようにしてよく洗う。 ②フライパンにオリーブ油と、芯を取ってみじん切りにしたにんにくを入れて弱火にかけ、香りがたつまで１分ほど炒める。種を取って３つくらいにちぎった唐辛子と❶を加え、ひと混ぜしてから白ワインを注ぎ、ふたをする。 ③中火で２～３分蒸し、ふたを取って全体を混ぜる。あさりの口が開いたら（開かない貝は捨てる）、11分ゆでたスパゲッティを加え、軽く炒め合わせる。味を見て、塩、こしょう（共に分量外）で調える。 ④仕上げに粗く刻んだイタリアンパセリを加え、さっと混ぜる。 ※スパゲッティは大きめの鍋にたっぷりの湯をわかし、湯の1%の塩（１ℓにつき10g、2人分なら2ℓの湯に20gの塩）を入れてゆでること。