米は洗ってざるに上げ、30分ほどおいて水気をきる。炊飯器に入れて水を2合の目盛りまで注ぎ、普通に炊く。小さめのボウルにAを入れ、よく溶き混ぜる。飯台を水でさっとぬらし、水気をふく。炊き上がったごはんを飯台に取り出し、Aをしゃもじを伝わせながら回しかける。しゃもじでごはんを切るようにして手早く混ぜ、うちわであおぎながら広げ、粗熱を取る。布巾を水でぬらしてかたくしぼり、酢飯にかける。★寿司酢はしゃもじを伝わせながら加えると、全体にまんべんなくかけられる。

菜の花は根元のかたい部分を切り落とし、茎と大きい葉に分ける。鍋に湯をたっぷり沸かし、塩、菜の花の茎を入れて1分ほどゆで、冷水に取って冷ます。同じ湯に菜の花の葉を入れて30秒ほどゆで、冷水に取って冷ます。菜の花の水気をしっかり絞って6~8mm幅に切り、再度水気をしっかり絞る。★菜の花は茎と葉で火の通り具合が違うので、別々にゆでると◎。水気をしっかり絞ることで、酢飯がベチャッとしない。

ペーパータオルに白ごまをのせ、軽く刻む。①に②、しらす干 し、白ごまを加え、混ぜ合わせる。★白ごまは軽く刻み、香りを引き立たせて！ 混ぜ過ぎると酢飯の米粒が潰れてしまうので、切るように具材とさっと混ぜることが大事。