ブランチや軽めの夕食に！ ごちそうサラダvol.2［ミューズレシピ］【ローストビーフとルッコラのサラダ】【紫キャベツとゆで鶏のレモンコールスロー】

彩りも鮮やかで食べて美味しい華やかなサラダ。とっておきのレシピ紹介第2回目は、お肉をプラスした主食代わりになるようなボリュームサラダ2品です。野菜が苦手な方でも食べやすいはず。お休みの日のブランチにもピッタリです。ぜひ、挑戦してみてくださいね。

ワインによく合うサラダでず。前菜にもオススメ。ブルーチーズやルッコラの風味を生かすため、ドレッシングの塩味は控えめに。チコリが手に入らなければ、玉ねぎ30gを薄切りにして加えても美味ですよ。

材料（２人分）

ローストビーフ（市販品・スライスタイプ）……100g
ルッコラ……150g
チコリ……1/2個
ブルーチーズ……50g

A
白ワインビネガー……小さじ２
塩……少々
ハチミツ……小さじ２
オリーブ油……大さじ１と1/2

作り方

①ルッコラは根元を切り落とし、長さを半分に切る。チコリは１枚ずつ葉をはがし、２㎝幅に切る。ブルーチーズは２㎜厚の薄切りにする。

②ボウルにAの材料を表記順に入れ、泡立て器で混ぜる。

③❶、ローストビーフを器に盛り、2を回しかける。

グリーンのキャベツに比べ、繊維がしっかりしている紫キャベツ。味付け前に塩もみすることで、ぐっと食べやすくなります。キレイな色みで仕上げたいので、鶏肉は最後に入れるのがオススメです。レーズンには、余分な水けを吸ってサラダが水っぽくなるのを防ぐ効果も。

材料(２人分)

鶏むね肉……１枚（200g）
紫キャベツ……300g
レモン……１個
塩……小さじ１と1/2
白ワイン……大さじ１

A
レーズン……50g
オリーブ油……大さじ１
砂糖……小さじ１

作り方

①小鍋に鶏肉を入れて塩小さじ１、白ワインをふり、室温に10分おく。水をひたひたになるまで注いで中
火で熱し、煮立ったら弱火にして３ ～ ４分ゆでる。火を止めてそのまま冷まし、取り出して大きめにさい
て汁けをきる。

②紫キャベツは芯を除いてせん切りにし、ボウルに入れて塩小さじ1/2をふり、さっと和える。15分おい
て水けをしっかりしぼり、ボウルに戻し入れる。レモンは半量をごく薄い輪切りにし、残りの半量は果汁
をしぼる。

③❷のボウルにレモンの輪切りと果汁、Aを入れてよく和え、❶を加えてざっと和える。