【楽しておいしい毎日ごはん】忙しい日もパパッと作れる! 飛田和緒先生の「さわらのみそ漬け」レシピ
![料理家飛田和緒先生のさわらのみそ漬け](https://otonamuse.jp/wp/wp-content/uploads/2023/04/main-2-960x1242.jpg)
「魚を漬けるときはラップや保存袋を利用して。調味料を余分に使わず、必要最低限の量で漬けられる!」飛田和緒先生
まずは基本をマスター!
「さわらのみそ漬け」
材料(2人分)
さわら(または鯛・切り身)......2切れ(約240g)
塩......適量
A みそ、甘酒(濃縮タイプ)......各大さじ2
①水気を拭き、塩をふる
さわらは水気をペーパータオルで拭き、塩を軽くふって室温に10分ほどおく。★切り身魚は表面の水気を拭くことが大事! このひと手間で臭みがおさえられ、風味がよくなる。
②みそだれを作る
Aは混ぜ合わせる。1の水気を再度ペーパータオルで拭く。★甘みと旨みを兼ね備えた甘酒を活用すれば、みそだれはたった2つの調味料でOK。深みのある味に。
③漬ける
ラップを約20×20cmに切り、まな板の上に広げる。真ん中にAの1/4量を塗ってさわら1切れをのせ、さわらにAの1/4量を塗り、ラップでぴったりと包む。残りも同様に作り、冷蔵室に入れてひと晩(約8時間)おく。みそだれは切り身魚に直接塗って。みそ床のように調味料を多めに用意する必要がなく、ムダにしない。
さわらのみそ漬けの展開❶「焼く」
『みそ漬けのグリル焼き』
甘辛味でごはんが進む、間違いないおいしさ。みそだれは焦げやすいので、ぬぐってから焼くこと!
作り方
①さわらのみそ漬けは、みそだれを手でしっかりぬぐって除く。エリンギは大きければ長さを半分に切り、縦4等分に切る。ピーマンはへたと種を除き、約1cm幅の輪切りにする。
②さわらのみそ漬けを魚焼きグリル(両面焼き)に並べ入れる。中火で熱して温め、弱火にして6~7分焼く。途中でエリンギ、ピーマンを加え、3~4分焼く。
POINT★魚焼きグリルが片面焼きの場合
さわらのみそ漬けを3~4分焼いて上下を返し、3~4分焼く。途中でエリンギ、ピーマンを加え、2~3分焼いて上下を返し、1~2分焼く。
さわらのみそ漬けの展開❷「蒸す」
『みそ漬けと野菜の包み蒸し』
からだが喜ぶヘルシー料理は、食べごたえも◎。みそ漬けは野菜にのせて蒸し、旨みを吸わせて。
作り方
①さわらのみそ漬けは、みそだれを手でしっかりぬぐって除く。キャベツはひと口大にちぎり、もやしはできればひげ根を除く。
②クッキングシートを約30×30cmに切り、まな板の上に広げる。真ん中にキャベ ツ、もやしの順で1/2量ずつ広げてのせ、塩を軽くふる。さわらのみそ漬け1切れをのせて酒大さじ1/2をふり、クッキングシートで包む。残りも同様に作る。
③フライパンに2を並べ入れ、ふたをして中火で熱する。フライパンが温まってきたら水大さじ2を加え、7~8分蒸す。
次回は「鯛のオイル山椒漬け」展開レシピをご紹介します!
お見逃しなく。
教えてくれたのは…飛田和緒先生
料理家。独自のアイデアをプラスした料理が大好評。ひと口食べるとほっとする、人柄が伝わるレシピにファンも多い。
cooking:KAZUO HIDA / photograph:MIYUKI FUKUO / styling:KANAKO SASAKI / text:HIROKO NAKADA
otona MUSE 2023年 5月号より