【楽しておいしい毎日ごはん】忙しい日もパパッと作れる！ 飛田和緒先生の「さわらのみそ漬け」レシピ

材料（2人分）
さわら（または鯛・切り身）......2切れ（約240g）
塩......適量
A みそ、甘酒（濃縮タイプ）......各大さじ2

さわらは水気をペーパータオルで拭き、塩を軽くふって室温に10分ほどおく。★切り身魚は表面の水気を拭くことが大事！ このひと手間で臭みがおさえられ、風味がよくなる。

Aは混ぜ合わせる。1の水気を再度ペーパータオルで拭く。★甘みと旨みを兼ね備えた甘酒を活用すれば、みそだれはたった2つの調味料でOK。深みのある味に。

ラップを約20×20cmに切り、まな板の上に広げる。真ん中にAの1/4量を塗ってさわら1切れをのせ、さわらにAの1/4量を塗り、ラップでぴったりと包む。残りも同様に作り、冷蔵室に入れてひと晩（約8時間）おく。みそだれは切り身魚に直接塗って。みそ床のように調味料を多めに用意する必要がなく、ムダにしない。

①さわらのみそ漬けは、みそだれを手でしっかりぬぐって除く。エリンギは大きければ長さを半分に切り、縦4等分に切る。ピーマンはへたと種を除き、約1cm幅の輪切りにする。

②クッキングシートを約30×30cmに切り、まな板の上に広げる。真ん中にキャベ ツ、もやしの順で1/2量ずつ広げてのせ、塩を軽くふる。さわらのみそ漬け1切れをのせて酒大さじ1/2をふり、クッキングシートで包む。残りも同様に作る。

③フライパンに2を並べ入れ、ふたをして中火で熱する。フライパンが温まってきたら水大さじ2を加え、7~8分蒸す。