30度超えでもごはんが進む！ 大庭英子先生の「ピリ辛ひき肉のにら和え」レシピで夏に勝つ！
今が1年で最もおいしく、栄養価が高い、旬の夏野菜を主役にした料理をご紹介。野菜の魅力を存分に生かす調理法は、どれも手軽に実践できるものばかり！ 滋養に富み、からだを癒やすメニューで、暑い夏を乗り切りましょう。
今日の一品は「ピリ辛ひき肉のにら和え」
スタミナ満点のにらをたっぷり活用。ひき肉はしっかり煮ると旨みが増してパラパラにほぐれ、にらと絶妙にからむ！ ごはんにかけても◎。
（材料）2人分
にら…… 1束（約100g）
豚ひき肉……150g
長ねぎのみじん切り……大さじ3
サラダ油…… 大さじ1/2
酒……大さじ2
ごま油……大さじ1
温かいごはん……好みで適量
A
砂糖……小さじ1
しょうゆ……大さじ2
一味唐辛子……小さじ1/2
（作り方）
① フライパンにサラダ油を中火で熱し、ひき肉を入れてほぐしながら炒める。ぽろぽろのそぼろ状になったら、長ねぎを加えてさっと炒める。酒をふって水1/2カップを加え、煮立ってきたら弱火にする。Aを表記順に加えて混ぜ、ふたをして10分ほど煮る。
② にらは細かく刻み、器に盛る。
③ ❶を中火で熱し、ごま油を加えてひと煮する。❷にかけて混ぜ合わせ、好みでごはんにのせて食べる。
にらは熱々のひき肉と混ぜ合わせ、余熱で火を通すのがオススメ。水っぽくならず、フレッシュな香りと歯触りのいい食感が引き立つ。
☑️大庭英子先生の“夏野菜で旬おかず”レシピのアーカイブはこちら↓
レシピを教えてくれたのは…大庭英子さん
料理研究家。手軽でおいしい家庭料理の名手。ゴッドハンドを持っているとまことしやかに言われている。近著は『家の和食はシンプルでいい』（学研プラス刊）。
cooking：EIKO OHBA / photograph：MIYUKI FUKUO / styling&text：HIROKO NAKADA
otona MUSE 2023年 8月号より
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