豚しゃぶがひと手間ソースでエスニックなごちそうに！ 「冷しゃぶ 焦がしねぎレモンソース」

（材料）2人分
豚ロース薄切り肉（しゃぶしゃぶ用）......200g
もやし......150g
パクチー......2株
しょうがの薄切り......1かけ分
長ねぎの小口切り......1/2本分
塩......小さじ1
サラダ油......大さじ1と1/2
A
酒、水......各大さじ1
片栗粉......小さじ1
B
レモンの皮のせん切り......1/2個分
レモンの絞り汁、水......各大さじ1
ナンプラー......小さじ2
砂糖......小さじ1/2
一味唐辛子......少々

（作り方）
① Aは混ぜ合わせる。フライパンにしょうが、水1Lを入れて中火で熱し、煮立ったら塩、Aを加えてよく混ぜる。再度煮立ったら弱火にし、豚肉5〜6枚を加えて色が変わるまで20秒ほどゆで、取り出す。残りも同様にゆでる。ゆで汁は残しておく。

② ❶のゆで汁を強火で熱し、煮立ったらアクを除く。もやしを加えてさっとゆで、水気をきる。パクチーは長さ4cmに切る。

③ 小鍋にサラダ油を中火で熱し、長ねぎを入れて薄く色づくまで4分ほど炒める。火を止め、そのまま粗熱を取る。Bを加え、よく混ぜ合わせる。

④ 器にもやし、豚肉、パクチーを盛り、❸をかける。