なす入り肉みそがあとひく美味しさ。岩手の名物料理「じゃじゃ麺」をおうちで楽しもう【レシピ】

ボリューミーな具材と麺をからめて食べれば、ひと皿でお腹も心もしっかり満たされます。見た目も華やかで、食べごたえもあるメニューはおもてなしにも重宝！ マンネリになりがちな麺の調理バリエーションがぐっと広がり、おうちごはんが充実しますよ。

（材料）2人分
ゆでうどん（または冷凍うどん）......2玉
豚ひき肉......150g
ゆで卵（半熟）......1個
なす......2個
きゅうり......1/2本
もやし......1袋
ごま油......大さじ1/2
赤だしみそ......60g
長ねぎの斜めせん切り......適量
ラー油......好みで適量
A
長ねぎのみじん切り......6cm分
にんにくのみじん切り......1かけ分
B
酒......大さじ2
砂糖......大さじ1
水......大さじ3

（作り方）
① なすはへたを除き、1.5cm角に切る。きゅうりは長さ4cmのせん切りにする。ゆで卵は殻をむき、縦半分に切る。

② フライパンにごま油を中火で熱し、ひき肉を入れてほぐしながら炒める。肉の色が変わってパラパラになったら、なすを加えてしんなりとするまで炒める。Aを加えてさっと炒め、みそを加えて炒め合わせる。Bを表記順に加えてふたをし、弱火にして汁気を飛ばしながら10分ほど炒める。

③ 鍋に湯をたっぷり沸かしてうどんを入れ、袋の表示通りにゆでる。再度煮立ったらもやしを加え、1〜2分ゆでてざるに上げ、水気をきる。器に盛って❷、きゅうり、ゆで卵、長ねぎをのせ、好みでラー油をかける。