名店「和久傳」が手がける「丹」、若き料理人の「日本料理 研野」京都で【今行くべき注目の店】
日本料理 研野
〈Washoku〉
若き料理人のアイデアに驚きや楽しさも
京都の料亭「菊乃井」をはじめ、寿司や中華の名店で腕を磨いた若き料理人・酒井研野さんが2021年3月にオープン。翌年にミシュラン一つ星を獲得するなど、開店当初から注目されてきたカウンター8席の割烹。酒井さんの料理の魅力は“現代らしい新鮮さ”。日本料理をベースにしつつ、時にはオイルやスパイスなどを使って驚きをもたらすことも。締めの炊きたてごはんを、ヅケ丼やへしこ茶漬けに変更するオプションも人気。枠にとらわれない遊び心で食通たちを楽しませてくれる。
12月のおまかせコースは¥22,000(写真は一例)。
意外性のある組み合わせが楽しい「蕪と林檎とセコ蟹の土佐酢ジュレ和え」。
締めの「鰆のヅケ丼」は、炙った皮目が香ばしい。
一枚板のカウンターが料理の舞台。
街に溶け込む控えめな佇まい。
にほんりょうり けんや 住:京都市左京区岡崎徳成町28-22 ☎075-468-9944 営:17:00〜と20:00〜の二部制(火曜は18:00〜の一部制) 休:日月※要予約(毎月1日に次月の予約受付開始)
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※店舗データや金額などは、2023年11月時点の情報です。店休日に年末年始の記載は含まれていません。
photograph: KOAN KUBOTA, MASAKI HASHIMOTO, KATSUYUKI HATANAKA, TAKUMA HIDEHIRA, KOTARO MANABE, KOJI YAMAZAKI illustration: NAOHIGA text: AYUMI ICHINO, KANAKO MOTOORI, TOMOMI URIU [bhnomori], KAYO NAGAHAMA [bhnomori]
otona MUSE 2024年1月号より