パラパラのチャーハン、野菜がシャッキシャキのホイコーロー、とろ～っとしたあんがたっぷりかかった天津飯に五目焼きそば……。食欲を刺激してやまない、王道のラインナップを自宅で作ってみませんか。素朴な町の中華屋さんの美味しさをそのまま楽しめるメニューは、必見！

〈町中華とは〉

安価でおいしい、ボリュームたっぷりの中華が食べられる、大衆的な「中華食堂」のこと。本格的な中国料理とは違い、どこの町にでもある、一人でさくっと入って食べられるような、気軽で親近感に溢れた魅力が近年注目を集めている。中華料理以外にも、カレーライスやオムライスなどのメニューが食べられるお店もあり、お店ごとに異なるメニューが味わえることも、楽しみのひとつ。昭和の時代に創業した古き良き懐かしさも感じられ、多くの人から愛されている。

町中華を代表するスタミナ料理が登場！　レバーは下味をしっかりつけてから、炒めると味がボヤけません。

材料（2人分）

豚レバー…180g

玉ねぎ…1/2個

にら…1束(200g)

赤唐辛子（種を除いたもの）…1本

片栗粉…適量

サラダ油…大さじ1

A

酒、しょうゆ…各小さじ1

塩、こしょう…各少々

B

にんにくのすりおろし…少々

オイスターソース、酒…各大さじ1

しょうゆ、砂糖…各小さじ1/2

作り方

① レバーはひと口大のそぎ切りにし、氷水にさらして5分ほどおく。玉ねぎは繊維と垂直に1㎝幅に切り、にらは5㎝の長さに切る。

② レバーの水けをしっかりときり、Aをもみ込んで片栗粉をまぶす。

③ フライパンにサラダ油、唐辛子を入れて中火で熱し、玉ねぎとレバーを加える。レバーの両面をこんがりとするまで焼き、にらを加えてさっと炒める。にらがしんなりとしたら混ぜ合わせたBを加え、手早く炒め合わせる。