ムラヨシマサユキの
大人のフルーツスイーツレシピ
vol.2 オレンジ杏仁豆腐

大好評、料理家ムラヨシマサユキさんのスイーツ連載。第2回目は旬のオレンジを使った冷たいおやつです♡ 今が最もおいしい国産のネーブルオレンジは、酸味と甘みのバランスが最高。ジューシーで濃密な味わいは、クリーミーな杏仁豆腐と合わせるのがおすすめです。オレンジはシロップにして杏仁豆腐へたっぷりかければ、口福なおやつタイムを過ごせますよ。

オレンジ杏仁豆腐 材料(3〜4人分) 牛乳…300g 生クリーム(乳脂肪分約35%)…100g A グラニュー糖…50g 杏仁霜…20g 粉ゼラチン…5g オレンジシロップ オレンジ…1個 グラニュー糖…大さじ２ ディタ（なければ好みの洋酒）…大さじ１ クコの実…10g 下準備 ＊小さめの容器に水大さじ2を入れ、粉ゼラチンをふり入れる。１〜２分おき、ふやかす。 ＊大きめのボウルに氷水を用意する。 作り方 ①小鍋にAを入れてしっかりと混ぜ、牛乳150gを加えて中火で熱する。小さめの泡立て器で混ぜながら杏仁霜を溶かし、煮立ったら火を止める。 ②❶に残りの牛乳150gを加え、混ぜる。ふやかしたゼラチンを小さくちぎりながら加え、よく混ぜて溶かす。 ③❷に生クリームを加える。小鍋の底を氷水に当て、ゴムべらで混ぜながら、とろみがつくまで冷ます。バットに流し入れ、ラップをかけずに冷蔵室で2時間以上冷やし固める。 ④オレンジシロップを作る。オレンジは皮をむき、果肉を取り出して２㎝大に切る。ボウルに水100g、グラニュー糖を入れ、ゴムべらで混ぜて溶かす。オレンジの果肉、ディタ、クコの実を加えて混ぜ、冷蔵室で15分以上冷やす。 ⑤❸を適量すくって器に盛り、❹を適量かける。