今日の一品
「ベーコンとアンチョビのクスクスサラダ」

今回は、世界最小のパスタ“クスクス”を使った料理をご紹介。調理方法は同量の熱湯で短時間蒸らすだけなので、とっても簡単です。サラダやスープにプラスしたり、煮物に添えたり‥‥使い勝手がよくて食べごたえもあるので、お米の代わりにも重宝しますよ。

「ベーコンとアンチョビのうま味をクスクスが吸うことで、より一層おいしく仕上がる！」（小堀紀代美先生）

材料（2〜3人分）

クスクス‥‥1/2カップ（約80g）
ベーコン（ブロック）‥‥100g
アンチョビ（フィレ）‥‥2〜3切れ
芽キャベツ‥‥6個
ミニトマト‥‥6個
オリーブ油‥‥大さじ1
ローリエ‥‥1枚
粗びき黒こしょう‥‥適量

A
にんにくのみじん切り‥‥1かけ分
赤唐辛子（種を除いたもの）‥‥1/2本分

B
水‥‥1/2カップ
白ワイン‥‥大さじ1

C
玉ねぎのみじん切り‥‥1/4個分（約50g）
赤ワインビネガー‥‥大さじ1〜2
オリーブ油‥‥大さじ1/2
塩‥‥小さじ1/4

 

①具材を切り、炒める

ベーコンは1cm四方の棒状に切り、アンチョビは5mm幅に切る。芽キャベツは十字に4等分に切り、ミニトマトはへたを取って横半分に切る。鍋にオリーブ油、A、ベーコン、アンチョビ、芽キャベツを入れて中火で熱し、ベーコンがこんがりと色づくまで炒める。★うま味を“だし”として活用するベーコンとアンチョビは、ソーセージやオリーブでアレンジしても◎。

②クスクスを加え、蒸らす

①にBを加えてさっと混ぜ、煮立ったら火を止める。クスクス、ローリエを加えて混ぜ、ふたをして5〜6分蒸らす。★クスクスは余熱で蒸らすだけで火が通るので、加える前に火を止めてOK。さっと混ぜてから蒸らすと、うま味が全体に行き渡る。

③仕上げる

Cは混ぜ合わせる。②のローリエを除き、ミニトマト、Cを加えて混ぜ合わせる。器に盛り、黒こしょうをふる。★火を通さずに食べられる野菜を加え、みずみずしい食感をプラス。パプリカやズッキーニを加えるのもオススメ。ビネガーの量は好みで調整を。

素材ひとつの副菜
「じゃがいものポタージュ」

じゃがいものやさしい甘さにホッとする、素朴な味わい。水の代わりに牛乳を加えたり、好みでバターを増やしても！

材料（2人分）

じゃがいも‥‥2個（約350g）
バター‥‥20g
ローリエ‥‥1枚
塩‥‥小さじ1/3
オリーブ油、粗びき黒こしょう‥‥各適量

作り方

1_じゃがいもは皮をむき、2〜3cm角に切る。

2_鍋にバター、1、水2と1/2カップ（分量外）、ローリエを入れ、中火で熱する。煮立ったら弱めの中火にし、じゃがいもに火が通るまで20分ほど煮て、ローリエを除く。

3_2をハンディブレンダーでなめらかになるまで撹拌し、塩を加えて味を調える。器に盛り、オリーブ油をかけて黒こしょうをふる。