鶏肉はひと口大に切る。ひよこ豆はさっと洗ってざるに上げ、水気をきる。トマトはへたを取り、2cm角に切る。玉ねぎは縦半分に切り、1/2個を2〜3cm四方に切り、残りをみじん切りにする。パクチーはみじん切りにする。鍋にA、みじん切りにした玉ねぎを入れて中火で熱し、香りが立ってくるまで炒める。★しょうが、にんにく、スパイスなどを炒めて油に香りを移すことで、カレー全体に行き渡るようにする！

①の鍋に鶏肉、残りの玉ねぎ、トマトを加え、炒め合わせる。肉の色が変わってきたら塩、黒こしょうをふり、さっと混ぜる。★玉ねぎは切り方や加えるタイミングを変え、ダブル使いに！ みじん切りは「だし」としてのカレーうま味を底上げし、2〜3cm四方に切ったものは「具」として食感のアクセントに。

②にBを加えてさっと炒め合わせ、ひよこ豆、パクチーを加えさっと混ぜる。強めの中火にして途中で1〜2回混ぜながら、トマトが崩れるまで10分ほど煮る。味を見て足りなければ、塩少々（分量外）を加えて調える。器にごはんを盛ってカレーをかけ、好みでパクチー少々（少量）をのせる。★カレー粉とガラムマサラは、炒めて粉っぽさをおさえると◎。ただし、火が強いと焦げやすいので注意。