【楽しておいしい毎日ごはん】
お家で本格スパイスカレー！
今月はチキンとひよこ豆のカレー＆
ヨーグルトドレッシングのレタスサラダ

今日の一品
「チキンとひよこ豆のカレー」

カレー粉やガラムマサラなど、数種類のスパイスが調合されたミックススパイスを使えば、本格的なスパイスカレーも、実はとっても簡単！スパイスを単品でたくさん揃えなくても、華やかな香りと一緒に辛みや甘みも楽しめる、味わい深いカレーが手軽に作れますよ。

「スパイスは油で炒め、香りをグッと引き立たせて！家カレーのレベルが上がりますよ」（小堀紀代美先生）

材料（2〜3人分）

鶏もも肉‥‥大1枚（約300g）ひよこ豆（水煮）‥‥100g トマト‥‥2個（約300g）玉ねぎ‥‥1個（約200g）パクチー‥‥1株塩‥‥小さじ1 粗びき黒こしょう‥‥適量温かいごはん‥‥適量 A しょうがのみじん切り‥‥20g にんにくのみじん切り‥‥1かけ分赤唐辛子（種を除いたもの）‥‥1本分ローリエ‥‥1枚米油‥‥大さじ1と1/2 クミンシード‥‥小さじ1強シナモンスティック‥‥あれば1本 B カレー粉‥‥大さじ1 ガラムマサラ‥‥小さじ1

作り方

①香味油を作る

鶏肉はひと口大に切る。ひよこ豆はさっと洗ってざるに上げ、水気をきる。トマトはへたを取り、2cm角に切る。玉ねぎは縦半分に切り、1/2個を2〜3cm四方に切り、残りをみじん切りにする。パクチーはみじん切りにする。鍋にA、みじん切りにした玉ねぎを入れて中火で熱し、香りが立ってくるまで炒める。★しょうが、にんにく、スパイスなどを炒めて油に香りを移すことで、カレー全体に行き渡るようにする！

②炒める

①の鍋に鶏肉、残りの玉ねぎ、トマトを加え、炒め合わせる。肉の色が変わってきたら塩、黒こしょうをふり、さっと混ぜる。★玉ねぎは切り方や加えるタイミングを変え、ダブル使いに！みじん切りは「だし」としてのカレーうま味を底上げし、2〜3cm四方に切ったものは「具」として食感のアクセントに。

③煮る

②にBを加えてさっと炒め合わせ、ひよこ豆、パクチーを加えさっと混ぜる。強めの中火にして途中で1〜2回混ぜながら、トマトが崩れるまで10分ほど煮る。味を見て足りなければ、塩少々（分量外）を加えて調える。器にごはんを盛ってカレーをかけ、好みでパクチー少々（少量）をのせる。★カレー粉とガラムマサラは、炒めて粉っぽさをおさえると◎。ただし、火が強いと焦げやすいので注意。

素材ひとつの副菜
「ヨーグルトドレッシングのレタスサラダ」

レタスは水に浸すと、みずみずしさが増して食感もよくなる。ドレッシングに「玉ねぎのみじん切り大さじ1〜2」を加えても！

材料（2人分）

レタス‥‥1/2個粗びき白こしょう‥‥少々 A プレーンヨーグルト（無糖）‥‥100g オリーブ油‥‥大さじ1 レモンの絞り汁、はちみつ‥‥各小さじ1 塩‥‥小さじ1/2

作り方

1_レタスは冷水に30分ほど浸してシャキッとさせ、水気をしっかりときる。手で大きめにちぎり、器に盛る。 2_Aを混ぜ合わせて1にかけ、白こしょうをふる。

教えてくれたのは小堀紀代美先生
料理家。料理教室「LIKE LIKE KITCHEN」主宰。旅先で出会った、世界の料理をヒントに考案したレシピにファンが多く、スパイスやハーブをきかせたレシピも大人気。

cooking：KIYOMI KOBORI / photograph：YASUO NAGUMO / styling：MARIKO NAKAZATO / text：HIROKO NAKADA