【ミューズレシピ】 猛暑を乗り切れ！ 野菜がたっぷり摂れる 「きゅうりとトマトの夏のチゲ」

早くも梅雨明け！ まだまだ身体は暑さに慣れず、不調を感じている方も多いのではないでしょうか。外は高温多湿でも、冷房や冷たい食べもので、体内は意外と冷えているもの。スープでからだを温め、バテないように必要な栄養を補いましょう。たくさん汗をかく夏場の水分補給は、瑞々しい野菜から摂るのがベスト。利尿作用のあるきゅうりやからだの熱を冷ましてくれるトマト、消化を促すクレソンで、むくみも防止します。

材料(2~3人分) きゅうり……2本 トマト…… 小4個 クレソン…… 1束 牛切り落とし肉…… 100g 塩、こしょう……各適量 酒……大さじ2 ごま油……大さじ1と1/3 A にんにくのすりおろし……1かけ分 粉とうがらし…… 大さじ1 塩……小さじ1/3 みそ…… 大さじ1 作り方 ①きゅうりはめん棒などでたたいて食べやすい大きさに割り、塩小さじ1/2をふってもみ込む。5分ほどおいてさっと洗い、水けを軽くしぼる。トマトはへたをくりぬき、クレソンは3~4㎝の長さに切る。牛肉は酒をふり、ほぐす。 ②鍋にごま油小さじ1を中火で熱する。きゅうりを入れて炒め、油がまわったら一度取り出す。 ③❷の鍋にごま油大さじ1 、混ぜ合わせたAを入れて中火で熱し、炒める。香りが立ったら牛肉を加えて炒め、こしょう少々をふる。 ④❸に水2と1/2カップ（分量外）を注ぎ、煮立ったらトマトを加えて3分ほど煮る。みそを溶き入れてきゅうりを戻し入れ、ひと煮立ちさせる。塩、こしょう各少々で味をととのえ、クレソンを加えて火を止める。