【ミューズレシピ】クリスマスのときめくパーティメニュー① 前菜／赤いサラダと黄色いスープ

さあ、年末年始が目前。その前にはお楽しみのクリスマスです！ 外食もいいけれど、手軽で華やか、外のごはんを上回るようなクオリティのメニューが自宅で楽しめちゃうなら……、おうちパーティもいいですよね？ ちょっといいお酒を用意して、家でのんびりくつろぎながらいただけるパーティメニューをご紹介します。第1回目は前菜2種、色鮮やかなメニューはテーブルを華やかにしてくれますよ。

かるく塩もみした紫キャベツをドレッシングで和えておき、食べる前にいちごをプラス。いちごとサラダをつなぐのは、ハチミツの自然な甘み。しょうがと黒こしょうをアクセントにきかせて、大人味に。

材料（4～6人分）

紫キャベツ……1/4個（150g）
塩……小さじ1/4
いちご……1/2パック
ミント……適量
黒こしょう……少々

Ａ
しょうが（すりおろす）……1かけ分
ハチミツ……大さじ1と1/2
赤ワインビネガー……大さじ1
オリーブオイル……大さじ1
塩…ひとつまみ

作り方
①紫キャベツは葉をはがし、冷水につけてシャキッとさせる。水けをきり、ひと口大にちぎってボウルに入れ、塩をふって10分間おく。出た水けをペーパータオルで拭く。

②よく混ぜたAで和える。

③ヘタを取り、縦の４等分に切ったいちごとミントの葉を、食べる直前に加えてさっと混ぜる。器に盛り、黒こしょう少々をふる。

「リラックスして楽しんでね」という気持ちを込めて、食事の始まりに温かいスープを。牛乳や生クリームを使っていないのにコクがある味は、ひとかけらのバターとスパイスのなせるワザ。

材料（4～6人分）

にんじん（いちょう切り）……1本分（160g）
玉ねぎ（みじん切り）……50g
しょうが（すりおろす）……小さじ2
バター……15g
クミンシード……ひとつまみ
塩……小さじ1/2
クミンパウダー……少々
オリーブオイル・黒こしょう・ピスタチオ……各適量

作り方

①鍋にバターとクミンシード、しょうがの半量を入れて弱火にかけ、バターが溶けたらにんじんと玉ねぎを加えてさっと炒める。塩少々（分量外）をふり、フタをして弱火で15分間、蒸し煮にする。こげないよう、ときどきかき混ぜること。

②水400㎖と塩を加え、にんじんが柔らかくなるまで中弱火で15～20分間煮て、ミキサーにかけるか、バーミックスでかくはんする。

③残りのしょうがを加えて混ぜ、味がたりなければ塩で調える。

④器に盛り、オリーブオイルをまわしかけ、クミンパウダーと黒こしょうをふり、刻んだピスタチオを飾る。