まるで肉巻きアヒージョ。旨みが重なり合うごちそう【マッシュルームバターのチキンロール】

◎作り方

① ボウルにA、マッシュルーム、アンチョビを入れ、ゴムべらでよく混ぜる。

② 鶏肉を縦に置き、中央縦方向に1本、厚さの半分くらいまで切り込みを入れる。切り込みの左右に包丁をねかせて入れ、観音開きにする。➊を手前側にのせてくるくると巻き、巻き終わりや両端を楊枝でしっかり留め、塩、こしょうをふる。

③ フライパンにオリーブ油を中火で熱し、➋の巻き終わりを下にして入れる。転がしながら5分ほど焼いて白ワインをふり、ふたをして弱火にする。7～8分蒸し焼きにして取り出し、楊枝をはずして食べやすい大きさに切る。

④ イタリアンパセリは食べやすい長さに切る。きゅうりは小さめの乱切りにし、レモンは1cm幅の半月切りにする。器にイタリアンパセリ、きゅうり、レモン、❸を盛り、フライパンに残ったソースを強火で2分ほど煮詰めてかける。

POINT

巻くときにバターが溶けないよう、手早く作業を！鶏肉は巻き終わりや両端を楊枝でしっかり留め、具材が出てこないようにしましょう。

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styling&text_HIROKO NAKADA

otona MUSE 2019年5月号より
※本記事に掲載した情報は雑誌発売時のものです。

EDITOR

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