たっぷり野菜に皮をカリッと焼いた鶏肉も入った「完全食」パスタ【ラタトゥイユ風スパゲッティ】

休日のランチに、時間のない日の夕食に、パパッと手早く作れるスパゲッティは、忙しいみなさんにも心強い味方。身近なだけに、いつもなんとなく作っていたけど、もっと美味しく作るコツってあるの？ 家庭料理のプロに、手早く美味しく作る方法を伝授してもらいました。今回は【ラタトゥイユ風スパゲッティ】をご紹介。

※全て1.9㎜のスパゲッティを使用。

※スパゲッティは大きめの鍋にたっぷりの湯をわかし、湯の1%の塩（1ℓにつき10g、2人分なら2ℓの湯に20gの塩）を入れてゆでること。

（材料）※2人分

スパゲッティ……160g

トマトソース……半量（作り方は下部リンク参照）

鶏もも肉……1枚

A

塩……小さじ1/4

こしょう……少々

なす……1本

ズッキーニ……1/2本

オリーブ油……小さじ1

（作り方）

①なすとズッキーニはそれぞれ5㎜幅の輪切りにする。

②鶏肉は大きめのひと口大に切り、Aをもみ込む。

③フライパンにオリーブ油を熱し、❷を皮目を下にして中火で3〜4分焼き、上下を返す。フライパンの隙間に❶を入れて炒めながら、鶏肉はさらに2〜3分焼く。

④トマトソースを加えて弱火で3〜4分煮る。味を見て足りなければ、塩、こしょう（ともに分量外）で味を調える。

⑤スパゲッティは11分ゆでてから、ゆで汁大さじ3とともに❹に加え、なじむまで1分ほど炒め合わせる。

雑誌や書籍、テレビ、企業の広告などで活躍中の料理研究家。身近な食材で簡単に作れる普段のおかずのレシピに定評がある。イベントなどで披露される、旅先で覚えた世界の料理にもファンが多い。「超詳細! きほんの料理」「すしレシピ」など著書多数。