炒めないビーフンが美味。ごま油×にんにくのピリ辛だれを混ぜる『豚しゃぶとレタスのビーフン』

（材料）２人分
ビーフン......80g
豚ロース薄切り肉（しゃぶしゃぶ用）......120g
レタス......３〜４枚
玉ねぎ......1/2個
パクチー......2株
ミント（葉）......ひとつまみ
レモンのくし形切り......適量
A
赤唐辛子の小口切り......1本分
にんにくの薄切り......小1かけ分
ごま油......大さじ３
塩......小さじ2/3
こしょう......少々

（作り方）
① 鍋に湯を沸かして火を止め、ビーフンを入れて５分ほどおき、水で洗って冷ます。ざるに上げて水気をきり、食べやすい長さに切る。

② ❶の湯を再度沸かしてレタスを入れ、１分ほどゆでる。冷水に取って冷まし、水気をペーパータオルでふいて１cm幅に切る。同じ湯の火を止め、豚肉を入れる。肉の色が変わったら取り出して冷まし、１〜２cm幅に切る。

③ 玉ねぎは縦に薄切りにし、水でさっと洗って水気をペーパータオルでふく。パクチーは根元を切り落とし、長さ２〜３cmに切る。器に❶、❷、ミント、玉ねぎ、パクチー、レモンを盛り、Aを混ぜ合わせてかける。