アボカドとザーサイの濃厚な旨みがしっとりチキンと出会った逸品【アボカドチキンロール】

◎作り方

① アボカドとザーサイを和える。

② 鶏肉は半分に切って縦に置く。それぞれ中央縦方向に1本、厚さの半分くらいまで切り込みを入れ、切り込みの左右に包丁をねかせて入れて観音開きにする。ラップをかけてめん棒などでたたき、約5㎜厚に薄く伸ばす。

③ ➋の手前側に❶を均等にのせ、くるくると巻く。巻き終わりや両端を楊枝でしっかり留め、塩、こしょうをふる。

④ フライパンにごま油を中火で熱し、❸の巻き終わりを下にして入れる。転がしながら5分ほど焼いて酒をふり、ふたをして弱火にする。6～7分蒸し焼きにしてふたをはずし、強火にして汁けをとばす。取り出して楊枝をはずし、食べやすい大きさに切って器に盛る。Aを混ぜ合わせてかけ、好みでパクチーをざく切りにして散らす。

POINT

火が通るのに時間がかかる鶏肉は、酒を加えて蒸し焼きに！生焼けを防いで、風味よく、しっとりと仕上げましょう。

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