コク旨みそだれをからめた鶏肉としんなりキャベツが相性抜群【鶏のみそ照り焼き】レシピ
みんなが大好きな肉がメインの定食おかずは、ちょっとしたコツや素材の組み合わせで、さらにおいしく洗練された味わいになります。家庭料理のスペシャリスト・大庭英子さん直伝のレシピで、新しい肉料理の扉を開きましょう。今回は、お弁当のおかずにも重宝する『鶏のみそ照り焼き』。ポイントを押さえて、焼き色は均一に、身はふっくらに。ごはんの進む一品に。
『鶏のみそ照り焼き』
コク旨のみそだれをからめた鶏肉と、しんなりキャベツが相性抜群。みそは焦げやすいので、肉に火を通してから最後に加えて。
（材料）※2人分
鶏もも肉……2枚（400g）
キャベツ……200g
米油……大さじ1＋小さじ1/2
塩……少々
酒……大さじ2
A
しょうが（すりおろす）……小さじ1
みそ、みりん……各大さじ2
砂糖……大さじ2/3
（作り方）
① 鶏肉は室温に30分ほどおく。皮目を下にして横長に置き、切り込みを浅く4～5本入れて筋を切る。キャベツは3～4㎝四方に切り、Aは混ぜ合わせる。
② フライパンに米油大さじ1を中火で熱し、キャベツを入れて塩をふり、さっと炒める。水大さじ1を加えてさらにしんなりとするまで炒め、取り出す。
③ ❷のフライパンをさっと洗い、ペーパータオルで水気をふく。米油小さじ1/2を塗り広げ、鶏肉を皮目を下にして入れ、軽い重しをのせる。中火で熱して色づくまで4～5分焼き、上下を返して4～5分焼く。重しをはずして弱火にし、酒をふり入れてAを加える。鶏肉にスプーンでAをかけながら、フライパンをゆすってからめる。
④ 鶏肉を取り出し、食べやすい大きさに切る。器に盛り、キャベツを添える。
POINT_鶏肉は筋を切り、焼き縮みを防いで。
POINT_フライパンよりひとまわり小さいふたか平皿を重しにしてのせると、焼き色が均一に。
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cooking : EIKO OHBA photograph : KEIICHIRO MURAGUCHI styling&text : HIROKO NAKADA cooperation : UTUWA
otona MUSE 2026年6月号より
EDITOR
37歳、輝く季節が始まる！ ファッション、ビューティ、カルチャーや健康など大人の女性の好奇心をくすぐる情報を独自の目線で楽しくお届けします。
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