【肉の定番おかず6選】揚げたてサクサクの鶏天から本格チャーシューまで大庭英子さん直伝レシピまとめ

コクのあるみそだれをからめた鶏肉と、しんなり炒めたキャベツの相性が抜群。お弁当のおかずにも重宝する『鶏のみそ照り焼き』です。ポイントを押さえて、焼き色は均一に、身はふっくらに。ごはんの進む一品に。

（材料）※2人分
鶏もも肉……2枚（400g）
キャベツ……200g
米油……大さじ1＋小さじ1/2
塩……少々
酒……大さじ2
A
しょうが（すりおろす）……小さじ1
みそ、みりん……各大さじ2
砂糖……大さじ2/3

（作り方）
① 鶏肉は室温に30分ほどおく。皮目を下にして横長に置き、切り込みを浅く4～5本入れて筋を切る。キャベツは3～4㎝四方に切り、Aは混ぜ合わせる。

② フライパンに米油大さじ1を中火で熱し、キャベツを入れて塩をふり、さっと炒める。水大さじ1を加えてさらにしんなりとするまで炒め、取り出す。

③ ❷のフライパンをさっと洗い、ペーパータオルで水気をふく。米油小さじ1/2を塗り広げ、鶏肉を皮目を下にして入れ、軽い重しをのせる。中火で熱して色づくまで4～5分焼き、上下を返して4～5分焼く。重しをはずして弱火にし、酒をふり入れてAを加える。鶏肉にスプーンでAをかけながら、フライパンをゆすってからめる。

④ 鶏肉を取り出し、食べやすい大きさに切る。器に盛り、キャベツを添える。