【肉の定番おかず6選】揚げたてサクサクの鶏天から本格チャーシューまで大庭英子さん直伝レシピまとめ

スーパーで手に入るとんかつ用の厚切り豚ロース肉が、マスタードのマイルドな酸味とコクを足したリッチなクリームソースで一気にごちそうに♡ ご飯にもワインにも合う、特別な日にも重宝する一皿です。

（材料）※2人分
豚ロース厚切り肉（とんかつ用）……2枚（240g）
じゃがいも……大1個
スナップえんどう……6本
塩……少々＋少々
薄力粉……大さじ1
オリーブ油……大さじ2/3
白ワイン……大さじ1
生クリーム……大さじ4

A
塩、こしょう……各少々

B
塩、こしょう……各少々
マスタード……小さじ1

（作り方）
① じゃがいもは皮をむいて4等分に切り、水に5分ほどさらす。水気をきって小鍋に入れ、水をひたひたになるまで注ぎ、中火で熱する。煮立ってきたらふたをし、弱火にして柔らかくなるまで10分ほどゆで、ざるに上げて水気をきる。小鍋に戻し入れて再度弱火で熱し、ゆすりながら水気をとばして粉ふきいもにし、塩少々をふる。

② スナップえんどうは筋を除く。鍋に湯を沸かし、塩少々、スナップえんどうを入れて30秒ほどゆで、ざるに上げて水気をきる。

③ 豚肉は赤身と脂身の境目に切り込みを4∼5カ所入れて筋を切り、両面にAをふって薄力粉をまぶす。

④ フライパンにオリーブ油を中火で熱し、❸を入れて色づくまで2～3分焼く。上下を返して2～3分焼き、白ワインをふり入れてひと煮し、一度取り出す。

⑤ ❹のフライパンに生クリームを入れて弱火で熱し、Bを表記順に加えて混ぜる。豚肉を戻し入れてさっとからめ、器に盛る。フライパンに残ったソースを豚肉にかけ、❶、❷を添える。