2種の豚肉を使って、ジューシーなのに軽やかな食べ心地に【ルーローハンと青菜添え】レシピ

現地に行かなくても、家で旅気分に浸れるメニューをご紹介。いつもとひと味違う、異国のおいしさを堪能しましょう。今回ご紹介するのは、台湾を代表するソウルフード『ルーローハン青菜添え』。2種の豚肉を使うことで、ジューシーながら、ほろほろで軽やかなおいしさに仕上がります。

ルーローハン青菜添え

2種類の豚肉を使うと、ジューシーなおいしさに仕上がりつつ、食べ心地が重くならない。調味は最後に酢を加え、味を引き締めると◎。

材料（３〜４人分）
豚バラかたまり肉（または焼き肉用）……250g
豚肩ロース厚切り肉（とんかつ用）……150g
ゆで卵……4個
塩……少々
粗びき黒こしょう……適量
紹興酒……大さじ4
酢……小さじ1/2
温かいごはん……適量
青菜炒め（下記参照）……全量

A
水 ……2と1/2カップ
きび砂糖、しょうゆ……各大さじ3
五香粉……小さじ1と1/2（3g）
酢……小さじ1

B
玉ねぎ（みじん切り）……1/2個分
長ねぎ（みじん切り）……1本分
干しえび（みじん切り）……10g
ごま油……大さじ1と1/2

C
にんにく（みじん切り）……1かけ分
しょうが（みじん切り）……20g

（作り方）
① 豚肉は1.5㎝幅の拍子木切りにし、Aは混ぜ合わせる。

② 直径18～20㎝の鍋にBを入れてよく混ぜ、中火で熱して触らずにそのままおく。水気が飛んでパチパチと音がしてきたら、一度火を止めて1～2分おき、木べらで鍋底から具材をこそげ取る。再度中火で熱し、全体が茶色く色づくまで同じ作業を2～3回くり返す。

③ Cを加えて炒め合わせる。香りが立ったら豚肉を加え、肉の表面の色が少し変わってくるまで炒め、塩、黒こしょうをふって炒め合わせる。紹興酒を加え、鍋底から具材をこそげ取りながら、さっと炒め合わせる。

④ ❸にAを加えて混ぜ合わせ、煮立ったらアクを除く。ふたを少しずらしてのせて弱火にし、肉が柔らかくなり、煮汁が半量くらいになるまで1時間ほど煮る※。途中、30分ほど煮たタイミングでゆで卵を加え、ときどき混ぜながら一緒に煮る。仕上げに酢を加えて強めの中火にし、ひと煮立ちさせる。味を見て足りなければ五香粉適量（分量外）を加えて調え、ゆで卵を取り出して縦半分に切る。※途中で煮汁が少なくなったら、そのつど水適量（分量外）を足してください。

⑤ 器にごはん、❹を盛り、青菜炒め（下記参照）を添える。