材料（2人分）
さわら（または鯛・切り身）......2切れ（約240g）
木の芽......5g
塩......適量
粉山椒......小さじ1/4
オリーブ油......大さじ1と1/2

鯛は水気をペーパータオルで拭き、塩を軽くふって室温に10分ほどおく。木の芽は粗く刻む。★切り身魚の臭みが油と混ざらないように、漬ける前に水気をしっかり拭いて。

鯛の水気を再度ペーパータオルで拭く。塩2gをまんべんなくすり込んでなじませ、保存袋に入れる。★漬けるときに保存袋を使うと、調味料の量が少なくても、切り身魚全体にからませることができる。

2に粉山椒をふって木の芽、オリーブ油を加える。袋の上から軽くもみ込み、空気を抜きながら口を閉じる。冷蔵室に入れ、ひと晩（約8時間）おく。★木の芽や粉山椒の代わりに、ゆずこしょう、梅干し、しょうが、青じそなどを加えてアレンジしても美味 ！

②厚手の鍋にオリーブ油、玉ねぎを入れ、弱めの中火で熱して炒める。玉ねぎが透き通ってきたら、米を洗わずに加えて3分ほど炒める。しめじ、塩を加え、さっと炒め合わせる。

③ 2に水360mLを加え、鯛の山椒オイル漬けを並べ入れる。ふたをして中火にし、ふつふつと煮立ってきたら弱火にして10分炊く。火を止めてそのまま10分ほど蒸らし、あれば木の芽を散らして軽く混ぜる。

2のフライパンにミディトマトを入れてさっと炒め、塩を軽くふる。鯛の山椒オイル漬けを戻し入れ、さっと炒め合わせる。