作り方はいたって簡単。旬の野菜を４～６種類用意して、食べやすい大きさに切ってコトコト30～60分煮る。本当にこれだけ！ 皮は気になる野菜だけ剥いて、美味しくイケるなと思ったら皮付きのままで、おおらかな気持ちで作りましょう。1種類以上、緑色の野菜を入れることが推奨されています。ぐわ～っと沸騰させ続けるとさすがに壊れていくビタミンもあるので、じっくりコトコトを心がけて。

タマネギ、トマト、紫キャベツ、赤パプリカ、サツマイモ、コマツナなど、赤い野菜を使用した「赤のスープ」。

カブ、カブの葉、カリフラワー、ハクサイ、タマネギ、エノキ、レンコンなどを使用したすっきり味の「白のスープ」。

野菜本体の何十倍もファイトケミカルが含まれてたりする皮やヘタも、捨てずに別鍋で煮てスープに足しましょう。オススメはタマネギの皮。

基本の野菜スープに、煮干しと昆布水、鶏もも肉を加えて、優しい味わいのけんちん汁に。鶏肉の替わりに豚肉や白身魚、貝でも美味しい。

基本のスープに牛乳やコンソメを加えてミルクスープに。ハムやソーセージをプラスしたり、すりおろしたジャガイモやアサリを入れてクラムチャウダー風にしても。

基本のスープに鶏手羽元、トマト、カレーフレークを加えてカレースープに。鶏手羽元の替わりに豚肉やエビでも美味しい。