旬の夏野菜で美味しく滋養UP「ズッキーニのガーリックソテー ポーチドエッグのせ」レシピ
今が1年で最もおいしく、栄養価が高い、旬の夏野菜を主役にした料理をご紹介。野菜の魅力を存分に生かす調理法は、どれも手軽に実践できるものばかり！ 滋養に富み、からだを癒やすメニューで、暑い夏を乗り切りましょう。
今日の一品は「ズッキーニのガーリックソテー ポーチドエッグのせ」
ガーリック風味のズッキーニにパルメザンチーズをかけ、女子ウケ抜群の仕上がりに。濃厚な卵と一緒にどうぞ♡
（材料）2人分
ズッキーニ......大1本（約240g）
卵......2個
にんにく......1かけ
オリーブ油......大さじ2
塩、粗びき黒こしょう......各少々
パルメザンチーズ......30g
A
塩......小さじ1/5
こしょう......少々
B
酢......大さじ1
塩......小さじ1/2
（作り方）
① ズッキーニはへたを除き、長さを半分に切る。縦半分に切り、縦1cm幅に切る。にんにくは縦3等分に切る。
② フライパンにオリーブ油、にんにくを入れて弱火で熱し、香りが立ったらズッキーニを断面を下にして並べ入れる。中火にして両面をこんがりと色づくまで焼き、Aをふって器に盛る。
③ 直径約16cmの鍋に湯を沸かし、Bを加える。
④ 小さめの容器に卵を1個ずつ割り入れる。❸の湯を菜箸で円を描くように混ぜて渦を作り、中央に卵1個をそっと落とす。再度煮立ってきたら弱火にし、途中で一度上下を返して5分ほどゆでる。網じゃくしなどですくい、バットに取り出す。残り1個も同様に作る。
⑤ ❷の上に❹をのせる。塩をふってチーズをすりおろしながらかけ、黒こしょうをふる。
☑️大庭英子先生の“夏野菜で旬おかず”レシピ、アーカイブはこちらから↓
レシピを教えてくれたのは…大庭英子さん
料理研究家。手軽でおいしい家庭料理の名手。ゴッドハンドを持っているとまことしやかに言われている。近著は『家の和食はシンプルでいい』（学研プラス刊）。
cooking：EIKO OHBA / photograph：MIYUKI FUKUO / styling&text：HIROKO NAKADA
otona MUSE 2023年 8月号より
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