トマト×玉ねぎの甘酸っぱいドレッシングが最高！ 高たんぱくなパワーサラダ【牛すね肉のサラダ】

みんなが大好きな肉がメインの定食おかずは、ちょっとしたコツや素材の組み合わせで、さらにおいしく洗練された味わいになります。家庭料理のスペシャリスト・大庭英子さん直伝のレシピで、新しい肉料理の扉を開きましょう。今回は、『牛すね肉のサラダ』。たんぱく質が豊富な牛肉にフレッシュなドレッシングが好相性！ さっぱりとお肉を食べたい日に最適な一皿です。

（材料）※2〜3人分
牛すねかたまり肉（シチュー用）……500g
トマト……小1個
玉ねぎ……1/4個
ベビーリーフ……60g

A
セロリ（茎）……小1本分
玉ねぎ……1/2個
にんじん……1/2本
ローリエ……1枚
白ワイン……大さじ3
塩……小さじ1/4

B
セロリ（茎）……小1本分
玉ねぎ……1/2個
にんじん……1/2本
ローリエ……1枚
白ワイン……大さじ3
塩……小さじ1/4

（作り方）
① 牛肉は室温に30分ほどおく。Aのセロリは長さを2～3等分に切る。鍋に牛肉を入れて水をひたひたになるまで注ぎ、中火で熱する。煮立ってきたらAを加え、再度煮立ってきたらふたをし、弱火にして60～90分ゆでる。火を止めてそのまま冷まし、冷蔵室に入れてひと晩おく。

② ❶の表面に浮いた、白く固まった脂を除く。牛肉を取り出し、約1.5㎝角に切る。

※残ったゆで汁は香味野菜などをざるでこし、スープなどに活用を。

③ トマトはへたを取って横半分に切り、種を除いて約8㎜角に切る。玉ねぎはみじん切りにし、布巾などで包んで水にさらし、水気を絞る。

④ ボウルにBを入れて混ぜ、牛肉を加えて混ぜ合わせる。❸を加えて混ぜ、 器に盛ってベビーリーフを周りに添える。