爽やかクリーム煮や旬食材の甘辛煮…寒暖差大きめの今の時季に寄り添う【ご自愛煮物】6レシピ
『ひき肉とせん切りキャベツの重ね煮』
しみじみおいしい、シンプルな洋風煮はおもてなしにも重宝。サワークリームの酸味とコクを足し、ワンランク上の味わいへ。
（材料）※2人分
豚ひき肉……200g
キャベツ……450g
薄力粉……適量
粗びき黒こしょう……適量
サワークリーム……適量
A
水……大さじ2
塩……小さじ1/3
こしょう、ナツメグ（パウダー）……各少々
B
白ワイン（または酒）……大さじ2
水……2/3〜1カップ
塩……小さじ1/2
こしょう……少々
ローリエ……1枚
（作り方）
① キャベツは2～3㎜幅のせん切りにする。
② ボウルにひき肉、Aを入れてよく混ぜ、2等分にする。
③ 直径約16㎝×高さ約10㎝の鍋に❶の1/3量を敷き詰め、表面に薄力粉少々を刷毛でまぶす。❷の1/2量を重ねてならし、表面に薄力粉少々を刷毛でまぶす。同様に❶と❷をもう一度重ね、残りの❶を重ねて敷き詰める。手で上から全体をおさえ、Bを表記順に加える。
④ ❸に重し（鍋の直径よりも小さい平皿1枚）をのせ、中火で熱する。煮立ってきたらふたをし、弱火にして20～25分煮る。煮汁をボウルに移し、重ね煮を取り出して4等分に切る。器に重ね煮と煮汁を盛り、黒こしょうをふってサワークリームをのせる。
せん切りキャベツはたっぷり重ねられ、口当たりも柔らか！
キャベツとひき肉を重ねる際は、間に粉をまぶすと密着度がアップ。
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cooking : EIKO OHBA photograph : KEIICHIRO MURAGUCHI styling&text : HIROKO NAKADA
otona MUSE 2026年5月号より
EDITOR
37歳、輝く季節が始まる！ ファッション、ビューティ、カルチャーや健康など大人の女性の好奇心をくすぐる情報を独自の目線で楽しくお届けします。
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